![\"\"](\"https://inhortas.de/media/posts/340/Camille-Pissarro-Dans-le-potager-Pontoise-1881-2-2.jpg\")
\n(Bildeitragsbild kein Original)
\n\n\nEines meiner besonderen Anliegen ist es seit nunmehr über zehn Jahren, im Umfeld der verschiedenen sogenannten alternativen Gartenbautechnologien etwas System und Ordnung hineinzubringen. Denn in den letzten Jahrzehnten – etwa seit den 1980er Jahren, also der Zeit meiner Gartenbaulehre in Dresden – hat sich in diesem Bereich einiges an Verwirrung und Durcheinander entwickelt: ein Nebeneinander von Ideen, Konzepten und Weltbildern, das zwar Vielfalt zeigt, aber oft an Klarheit fehlt.
\nWenn wir heute nach echten Alternativen zum industriellen, agrochemisch geprägten Gartenbau suchen, erscheint es mir deshalb angebracht, einige Schritte zurückzugehen – zurück an den Punkt, an dem dieses Verwirrspiel begann.
\nUnd genau das verstehe ich unter Reformgartenbau.
\n![\"5](\"https://inhortas.de/media/posts/340/Camille-Pissarro-Apple-Harvest-700.jpg\")
\nDer Begriff Reformgartenbau klingt zunächst, als ginge es um etwas Neues.
\nIn Wahrheit meine ich jedoch das Gegenteil: eine Rückkehr zu einer alten, bewährten Form des Gartenbaus – zu jener Zeit, als man mit einfachen Mitteln, aber großem Wissen und Geschick arbeitete.
\nGemeint ist die Epoche um 1880 bis 1900, also die Jahre, bevor die Agrochemie den Gartenbau grundlegend veränderte. Damals gab es weder synthetische Dünger noch chemische Pflanzenschutzmittel, und doch waren die Erträge erstaunlich hoch.
\nDie Gärtner jener Zeit verstanden ihren Boden. Sie kannten die Eigenarten der Pflanzen und wussten, wie man mit natürlichen Ressourcen wirtschaftet, ohne sie zu erschöpfen. Es war eine Kultur des Bodens – kein technischer Prozess, keine Industrieproduktion, sondern gelebte Erfahrung und Handwerk.
\nWer alte Gartenbücher aus jener Zeit aufschlägt, findet darin eine Welt von hochentwickelten Anbautechniken. Das Rigolen (Tiefbeetkultur) etwa erlaubte, auf kleiner Fläche große Mengen Gemüse zu erzeugen, weil die Böden tief gelockert und gut mit organischer Substanz versorgt waren.
\nFruchtfolgen wurden mit Umsicht geplant, um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten. Kompost, Tierdung (Pferdemist) und Gründüngung dienten als natürliche Dünger, die nicht nur Nährstoffe lieferten, sondern das Bodenleben förderten.
\nEs war ein durchdachtes, nachhaltiges System – nicht, weil man es so nennen wollte, sondern weil es aus Erfahrung gewachsen war. Die Gärtner hatten keine Ideologie, sie hatten Handwerk und Wissen. Und das funktionierte und erbrachte hohe Erträge, gesunde Pflanzen, gute Lagerfähigkeit, geschmackvolles Gemüse.
\nMit Beginn des 20. Jahrhunderts kam der große Umbruch. Chemische Düngemittel, Schädlingsbekämpfungsmittel und neue Sorten versprachen Effizienz und Ertragssicherheit. Die Arbeit im Garten wurde technischer, planbarer – und entkoppelte sich vom Bodenverständnis.
\nWas zunächst als Fortschritt gefeiert wurde, führte in Wahrheit zu einem Verlust an Erfahrung. Der Boden wurde zu einem Trägerstoff für Dünger und kaum noch als lebendiges System vertanden.
\nLandwirtschaft und der Erwerbsgartenbau entfernten sich von ihren Wurzeln – vom Begriff der „Kultur“ im eigentlichen Sinn: der Pflege des Lebendigen [1].
\n![\"Camille](\"https://inhortas.de/media/posts/340/Camille-Pissarro-Die-Fabrik-in-Pontoise-700.jpg\")
\nDas 19. Jahrhundert veränderte zunächst die Fabriken, dann die Landwirtschaft und schließlich auch den Gartenbau. Die industrielle Revolution machte nicht vor den Gartentoren halt.
\nIn der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts reagierten viele Menschen mit Gegenbewegungen: Biogartenbau, Demeter, Permakultur. Sie alle wollten zurück zur Natur.
\nDoch auch diese Richtungen blieben nicht frei von Ideologie. Vieles blieb theoretisch oder wurde im Kleingarten praktiziert, aber nicht in größerem Maßstab.
\nPermakultur etwa ist ein faszinierendes Konzept, doch wirtschaftlich kaum tragfähig, wenn sie ohne industrielle Zufuhr von Kompost oder Dungstoffe auskommt. In der Praxis bedeutet „Permakultur“ heute meist, dass jedes Jahr große Mengen Kompost aus Großanlagen aufgebracht werden – also ein System, das selbst wieder von der Industrie abhängt.
\nMan könnte also fragen: Warum suchen wir immer neue Alternativen, wenn wir ein funktionierendes System schon hatten? Warum nicht dort anknüpfen, wo um 1900 aufgehört wurde?
\nEin echter Reformgartenbau im ursprünglichen Sinn wäre keine Rückkehr in die Vergangenheit, sondern eine Wiederaufnahme alter Prinzipien mit den Mitteln der Gegenwart.
\nDas bedeutet: Bodenbearbeitung, wo sie sinnvoll ist – etwa das klassische Umgraben und Belüften der Erde oder die Tiefbeetkultur – ergänzt durch moderne Technik wie Tröpfchenbewässerung, feine Feuchtigkeitssteuerung oder Wetterdaten-Nutzung. Auch der Folietunnel gehört bei mir zu den nützlichen Erfindungen heutiger Tage dazu.
\nEs geht also nicht darum, alte Methoden romantisch zu verklären, sondern sie als Basis eines vernünftigen, autonomen Gartenbaus zu verstehen. Ein Gartenbau, der weder von Kunstdünger noch von externen Kompostieranlagen abhängig ist, sondern auf eigener Bodenpflege und paralleler Tierhaltung beruht.
\nSo ließe sich das, was vor 150 Jahren selbstverständlich war, mit heutigen Mitteln verfeinern: ein Gärtnern, das wirtschaftlich, produktiv und ökologisch zugleich ist – und wieder zu einer echten Kulturleistung wird.
\nDas Wort „Reform“ bedeutet wörtlich: Rückgestaltung. Nicht Erneuerung um jeden Preis, sondern Wiederherstellung eines besseren Zustands.
\nVielleicht ist genau das heute nötig. Wer gärtnert, kann an das Wissen von damals anknüpfen – an jene Generation von Gärtnern, die Bodenpflege, Pflanzenkenntnis und praktische Erfahrung verbanden. Sie arbeiteten ohne Schlagworte, aber mit Verstand.
\nDer Reformgartenbau, wie ich ihn verstehe, wäre also kein Schritt zurück, sondern ein Schritt nach vorn – zurück zu echter Kultur im Gartenbau, zu einer Bodenpflege, die wieder Handwerk, Erfahrung und Maß kennt. Kurz gesagt: Fertigkeiten und nützliches Wissen wirkungsvoll in Anwendung gebracht.
\nBebilderung: Camille Pissarro (1830–1903) wurde auf den Antillen geboren, lebte und arbeitete später in Frankreich und gilt als einer der Väter des Impressionismus. Er lebte in einer Zeit tiefgreifender wirtschaftlicher und gesellschaftlicher Veränderungen. Die industrielle Revolution veränderte zunächst das Handwerk und die Fabriken, griff zunehmend auf die Landwirtschaft über und erreichte mit zeitlicher Verzögerung auch den Gartenbau.
\nDer Impressionismus war eine künstlerische Antwort auf diese veränderte Lebenswelt. Die Maler wollten die Wirklichkeit nicht länger nach den überlieferten akademischen Regeln idealisieren und ordnen. Sie suchten nach einer eigenen Ausdrucksform für das, was sie tatsächlich sahen: wechselndes Licht, Bewegung, Landschaft und den Alltag der Menschen. Pissarro blieb dabei besonders dem ländlichen Leben verbunden. In seinen Bildern, vor allem den Ansichten von Pontoise, begegnen uns Felder, Dörfer, arbeitende Menschen, aber auch die Spuren der beginnenden Industrialisierung.
\nBemerkenswert ist, dass er die Landschaft weder romantisierte noch die Veränderungen seiner Zeit ausblendete. Er nahm die Wirklichkeit an, wie sie sich ihm darbot, und fand darin seine eigene künstlerische Sprache. Vielleicht liegt gerade darin eine Anregung für uns: Nicht einer vergangenen Welt nachzutrauern oder sie zu romantisieren, sondern die Gegenwart aufmerksam zu betrachten und aus dem, was wir vorfinden, etwas Eigenes zu entwickeln.
\n![\"Bäuerin](\"https://inhortas.de/media/posts/340/2026-11-09-ih-Camille-Pissarro-La-Sieste.jpg\")
\nVielleicht lohnt sich an dieser Stelle ein Blick auf die Kunstgeschichte. Als die industrielle Revolution die Lebenswelt veränderte, reagierten die Impressionisten nicht mit einer Rückkehr zur alten Malerei. Sie erklärten die neue Wirklichkeit auch nicht zum Feind der Kunst. Sie entwickelten vielmehr aus der vorhandenen Tradition heraus eine neue Ausdrucksform. Der Impressionismus war kein Gegenmodell zur Wirklichkeit, sondern eine andere Art, sie wahrzunehmen und darzustellen.
\nIm Nutzgartenbau verlief eine solche Entwicklung nicht in gleicher Weise. Als industrielle Produktionsweisen und später die Agrochemie den Gartenbau veränderten, entstanden zahlreiche Gegenmodelle. Manche davon brachten wertvolle Erkenntnisse hervor. Doch gelegentlich wurde dabei das überlieferte gärtnerische Wissen zu wenig als Grundlage einer Weiterentwicklung betrachtet. Anstatt das Vorhandene zu prüfen, zu verändern und mit neuen Erkenntnissen zu verbinden, trat an seine Stelle ein anderes, mitunter idealisiertes Gartenbausystem.
\nGerade dort, wo natürliche Kreisläufe und harmonische Zusammenhänge zum Leitbild werden, besteht die Gefahr, dass die praktische Wirklichkeit mit einem Wunschbild verwechselt wird. Permakultur kann – ich betone: kann – durchaus zu einer romantisierenden Vorstellung einer heilen, vergangenen oder vermeintlich parallelen Welt werden. Dann wird nicht mehr die tatsächliche Natur mit ihren Widersprüchen, Konkurrenzverhältnissen und notwendigen Eingriffen zum Ausgangspunkt der Gestaltung, sondern ein Idealbild davon, wie Natur und menschliches Wirtschaften miteinander harmonieren sollten.
\nVielleicht ist der Reformgartenbau eine solche verspätete Reformbewegung. Nicht als Wiederherstellung vergangener Zustände und auch nicht als Gegenbewegung zur modernen Technik. Vielmehr als Versuch, die Wirklichkeit des Gartenbaus unvoreingenommen zu betrachten: seine natürlichen Bedingungen, seine Erträge, seine Arbeit und seine wirtschaftlichen Zusammenhänge. Das überlieferte Wissen, handwerkliche Fähigkeiten und moderne Erkenntnisse wären dabei keine Gegensätze, sondern Bestandteile einer neuen Gartenbaukultur.
\nWir müssen den alten Garten nicht wiederherstellen und die moderne Welt nicht romantisieren. Wir müssen herausfinden, was aus beidem werden kann.
\n![\"Ölbild](\"https://inhortas.de/media/posts/340/Camille-Pissarro-The-Bather-700.jpg\")
—
\nLies auch: Selbstversorgung oder Hobbygarten? – Warum wir endlich klar unterscheiden müssen
\n[1] Das Wort Kultur kommt aus dem Lateinischen cultura, abgeleitet vom Verb colere („bebauen, anbauen, pflegen, hegen, besorgen, behüten“). Die ursprüngliche Bedeutung war ganz konkret landwirtschaftlich bzw. gärtnerisch: die Bearbeitung und Pflege des Bodens, der Anbau und die Hege von Pflanzen (und später auch Tieren).
Deutsche Wörterbücher und etymologische Quellen geben das entsprechend wieder:
cultura = „Pflege (des Ackers), Bearbeitung, Bestellung, Anbau, Landbau“
„eigentlich Pflege und Vervollkommnung eines nach irgend einer Richtung der Verbesserung fähigen Gegenstandes, z. B. Kultur des Bodens, der Waldungen, einzelner Tiere…“ (älteres Lexikon)
oder schlicht: „Bearbeitung, Pflege, Ackerbau“
„Pflege des Lebendigen“ ist daher für mich eine treffende und anschauliche Umschreibung des eigentlichen, primären Sinns – besonders im Kontext des Gartenbaus. Es bringt genau das zum Ausdruck, was colere/cultura meinte: nicht einfach nur Nutzen oder Ausbeutung, sondern sorgfältiges, förderndes Umgehen mit dem, was wächst und lebt.
Erst später (schon bei Cicero mit dem berühmten Satz cultura animi philosophia est – „Philosophie ist die Pflege der Seele“) wurde der Begriff metaphorisch auf die geistige, seelische und kulturelle Pflege übertragen. Die moderne, weite Bedeutung von „Kultur“ als Gesamtheit der menschlichen Gestaltungen im Gegensatz zur Natur baut darauf auf, hat aber den ursprünglichen Kern der sorgenden Pflege des Lebendigen nie ganz verloren.
Bildmaterial gemeinfrei auf: https://commons.wikimedia.org/
\nThomas Jacob · Erstveröffentlichung: 25.10.2025 · Durchgesehen: 11/2026
\nWeiter:
\n\n", "image": "https://inhortas.de/media/posts/340/2026-10-06-ih-hero-image-Garten-von-Pontoise-reformgartenbau-1200.jpg", "author": { "name": "Thomas Jacob, Gärtner und Publizist" }, "tags": [ ], "date_published": "2026-11-06T12:58:00+01:00", "date_modified": "2026-11-09T11:06:46+01:00" }, { "id": "https://inhortas.de/martinisommer/", "url": "https://inhortas.de/martinisommer/", "title": "Was ist ein Martinisommer?", "summary": "Ich meine, gerade in der heutigen Zeit, dass wir uns das eine…", "content_html": "
Ich meine, gerade in der heutigen Zeit, dass wir uns das eine oder andere Wetterphänomen positiv ins Gedächtnis rücken. Wenn es Anfang November bei uns außergewöhnlich warm ist, oder wenigstes sonnig und trocken, dann haben wir es mit dem Martinisommer zu tun.
\nDer Martinisommer ist ein meteorologisches Phänomen, das in Mitteleuropa, insbesondere in der Schweiz und Süddeutschland, auftritt. Es bezeichnet eine milde Wetterperiode in der ersten Novemberdekade, oft um den 11. November, den Martinstag.
\nWährend dieser Zeit dominieren stabile Hochdrucklagen, die zu ungewöhnlich warmen und trockenen Bedingungen führen. Diese Phase ermöglicht es beispielsweise in Weinbaugebieten, späte Leseaktivitäten durchzuführen und daheim im Hausgarten können wir noch ernten und alles winterfest machen.
\nDer Begriff \"Martinisommer\" leitet sich vom heiligen Martin von Tours ab, dessen Gedenktag am 11. November gefeiert wird. Einer Legende zufolge ereignete sich dieses Wetterphänomen erstmals beim Tod des heiligen Martin im Jahr 397. Während der Überführung seines Leichnams auf der Loire nach Tours soll ein plötzlicher Wärmeeinbruch die Ufer ergrünen und Obstbäume blühen lassen haben.
\n![\"St.](\"https://inhortas.de/media/posts/11/Van_Dyck_Anthony_-_St_Martin_Dividing_his_Cloak_-_c._1618.jpg\")
\nMeteorologisch gesehen zählt der Martinisommer zu den Singularitäten, also zu Wetterlagen, die mit einer gewissen Regelmäßigkeit zu bestimmten Zeiten im Jahr auftreten. Ähnliche Phänomene sind der Altweibersommer im September oder die Eisheiligen im Mai.
\nDer Martinisommer mag auch ein Ursache dafür sein, dass im Empfinden der alten Germanen und noch im frühen Mittelalter (frühmittelalterliches Wärmeoptimum) das Jahr nur in zwei Hauptjahreszeiten unterteilt wurde Sommer und Winter (teils auch Winter, Frühling, Sommer).
\nDer Sommer begann im April und endete im Oktober, während der Winter etwas von November bis März dauerte. Diese Einteilung basierte auf klimatischen Beobachtungen und landwirtschaftlichen Erfordernissen. Der Zeitraum um den 11. November, den Martinstag, markierte somit den Übergang vom Sommer zum Winter. Erst später etablierte sich die Vier-Jahreszeiten-Einteilung mit Frühling, Sommer, Herbst und Winter.
\nBildquelle St. Martin: Gemälde von Van Dyck: Sint-Maarten verdeelt zijn mantel (ca. 1618)
\n©![\"\"](\"https://inhortas.de/media/posts/11/7be366ee72c24008b6ace11f1c4fe37e\")
![\"Brandfeldbau](\"https://inhortas.de/media/posts/82/2026-11-05-brandfeldbau-wander-feldbau-BragaAveiro-900.jpg\")
\nDer aufmerksame Leser meiner Blog-Artikel wird sicher schon bemerkt haben, dass ich immer wieder Anspielungen auf die älteste Form des Landbaus mache. Das ist die Brandkultur (Slash and Burn). Sie ist Thema der folgenden Publikation.
\nWeiterführend in der praktischen Anwendung, also im Zyklus von Brandrodung, Urbarmachung, Kulturlandnutzung, Brache, Waldregeneration und erneuter Brandrodung, spricht man (ich finde etwas unpräzise) vom Wander-Feldbau oder ein wenig besser formuliert Wander-Hackbau (Shifting Cultivation).
\nLeider gibt es zu all diesen Themen wenig Literatur (präziser gesagt: öffentlich wahrgenommene Literatur) und so will ich hier auf diesem Blog Abschnittsweise in Teilen eine leicht überarbeitete, hochinteressante Publikation aus dem Jahre 1861 vorstellen. Geschrieben ist sie von Friedrich August Pinckert (Gutsbesitzer und Ökonom) und besitzt nach meiner Einschätzung einen hohen Wert. Das meine ich in Bezug auf die Landwirtschafts-Geschichte und auf die fast vergessene Agrartechnik der Brandkultur.
\nHierbei möchte ich gern vorwegnehmen, dass es sich dabei um eine hocheffiziente Anbautechnik handelt. Und wenn heute die Geschichts-Kundigen hin und wieder den Wander-Feldbau der Ur-Germanan (die nebenher auch noch Viehzucht, Jagd und Fischfang betrieben) im Zusammenhang mit einer primitiven Landwirtschaft bringen, so halte ich das für unkorrekt.
\nEbenso problematisch finde ich auch die meist in einem negativen Kontext stattfindende Bewertung der Brandrodungen in den tropischen Ländern durch die Europäer. Umgangssprachlich ist dann immer von der Brandrodung des Regenwalds die Rede, doch selten vom Wander- oder Brandfeldbau, der ohne Agrochemie und Kunstdünger ebenso effizient ist wie moderne Landwirtschaftsmethoden.
\nKommen wir aber nun sogleich zur angekündigten Publikation, bei welcher wir durchaus eine gewisse Begeisterung des Autors Pinckert bemerken. Sie ist berechtigt. Der Titel lautet:
\nin Bezug auf Torf-, Moor-, Rasen-, Gras- und Haidebrennen, Gereut- und Küttisbrennen , Thon-, Lehm , Mergel- und Kalkbrennen ect. zum Behuf der Beurbarung, Verbesserung und Düngung der Culturländereien. Herausgegeben von Friedr. Aug. Pinckert, praktischer Ökonom und Gutsbesitzer, Inhaber der dem Sachsen – Erneftinischen Hausorden affilirten Verdienstmedaille, correspondirendes Mitglied der f. t. patr. Stonomischen Gesellschaft im Königreich Böhmen, der Altenburger pomologischen Gesellschaft, des Central- Instituts für Akklimatisation in Deutschland zu Berlin, Ehrenmitglied der praktischen Gartenbaugesellschaft in Bayern, des landwirth. Vereins im Kreise Neuhaldensleben und Umgegend ect. ect. Berlin. Verlag von E. Schotte & Co. 1861.
\nOnline-Ausgabe: auf Google Books lesen
\nSeiten 1 bis 5
\nMit diesem neuen, noch in keinem landwirtschaftlichen Werk vorkommenden Ausdruck verstehe ich die Vereinigung verschiedener Meliorationen, deren einzelne Zweige bei der Ausführung landwirthschaftlicher Urbarmachungen und Grundverbesserungen schon von jeher in manchen Ländern und Gegenden von großer Bedeutung waren und eine noch größere Würdigung und Aufmerksamkeit in der Neuzeit erlangt haben.
\nDie Benennung Brenncultur [modern: Brenn-Kultur, Brandfeldbau] bezeichnet hinreichend die fast ausschließliche Anwendung des Feuers zum Zwecke der Urbarmachung, Verbesserung und Düngung geeigneter Kulturländereien und Bodenarten zu verschiedenen Kulturzwecken. Das Brennen durch Selbsterhitzung spielt dabei nur nebenbei eine untergeordnete Rolle.
\nEs kann dabei selbstverständlich, weder von der Anwendung der Aschen als künstliche Düngungsmittel, noch von der Benutzung zugeführter gebrannter Erden (Ziegelmehl, gebrannte Töpferton-Abfälle etc. ) die Rede sein. Die Ausführung der Brenn-Kultur behufs Urbarmachung und Verbesserung des Kulturlandes begreift vielmehr im Gegenteil:
\nWenn dabei hauptsächlich und zunächst die direkte Benutzung des Feuers zur Anwendung kommt, so geschieht dies deswegen, um den Boden durch die zurückbleibende Asche zu düngen, durch das Feuer zu reinigen und um durch den Verbrennungsprozess die anorganischen Nahrungsstoffe der Pflanzen zu vermehren und eine erhöhte Thätigkeit der Bodenbestandteile herbeizuführen, wie aus der speziellen Erörterung über den Zweck und die Wirkung des Brennens im Allgemeinen hervorgeht.
\nWenn die Anwendung des Feuers beim Acker- und Wiesenbau zum Behuf des Brennens verschiedener Vegetabilien und Erden in vorgenannten Formen (wie bemerkt) die Bereicherung und Verbesserung der Bodenbestandteile im Allgemeinen zum Zweck hat, so läßt sich dessen Wirkung durch folgende Erscheinungen erklären. Jeden praktischen Landwirt ist bekannt, welchen Werth und welche Bedeutung eine Düngung mit guter Asche, mit alten Baulehm von Schornsteinen und Wänden, klein gestampfter Abfall von leicht gebrannten Ziegeln, Töpfergeschirr ec. hat. Kaum kann man durch ein anderes Düngemittel eine größere und nachhaltigere Wirkung auf die Pflanzenvegetation hervorbringen. Eine ähnliche Wirkung hat der Aschenrückstand beim Torf-, Moor- und Rasenbrennen, beim Ab-, beziehungsweise Verbrennen der Gräser, Stoppeln, Moose, Gehölze und Gesträuche, sowie die gewonnene Düngerde beim Ton-, Lehm- und Mergelbrennen.
\nDie Wirkung einer Aschendüngung äußert sich zunächst und hauptsächlich durch ihre unmittelbar währende Eigenschaft auf das vollkommenere Gedeihen der Pflanzenvegetation vermittelst des vorwiegenden Kaligehaltes der Asche und ihrer übrigen mineralischen, den Pflanzenwuchs unmittel- und mittelbar begünstigenden Salze. Mittelbar begünstigt die Asche die Fruchtbarkeit des Bodens insofern, als sie vermöge ihrer Alkalien und alkalische Substanzen ätzend und lösend auf die organischen oder humosen Theile, zunächst des artbaren Bodens wirkt , und die vermehrte Bildung vegetabilisch – animalischer Pflanzennährstoffe befördert.
\nFrüher erkannte man die Asche bloß als Reizmittel und schrieb ihr gar keine unmittelbar nährende Kraft zu, indem man als Regel aufstellte, dass sie durch ihre Kalk- und Kali-Teile die Humussäure des Bodens neutralisiert und die Auflösung des schwerlöslichen, verkohlten Humus begünstige, woraus man das dadurch veranlasste üppigere Pflanzenwachsthum herleitete, allein in neuerer Zeit hat man sich vielfach von der nebenbei sich kundgebenden unmittelbar düngenden Eigenschaft der Asche durch die Tatsache überzeugt, dass wir, nach Sprengel (Vergl. dessen Lehre von den Urbarmachungen ect., 2. Auflage. Leipzig 1860.), alle Körper, welche in der Rasenasche vorkommen, auch in den angebauten Pflanzen wiederfinden.
\nFerner beobachtete man nach Schulz - Fleeth (Vergl. dessen: Der rationelle Ackerbau etc. Berlin 1856.) , da wo ausgerodetes Strauchwerk auf den Standort selbst verbrannt wird, noch nach mehreren Jahren hinterher, dass sich die Brandstellen durch ihre Fruchtbarkeit ganz besonders auszeichnen. Der kundige Beobachter wird stets gefunden haben, wie nach einem Waldbrand der abgeholzte Waldschlag noch Jahre hindurch einen auffallend üppigen Graswuchs erzeugte.
\nZahlreiche Berichte bestätigen nicht minder die Erscheinung, wie nach einem Präriebrand Südamerikas die endlose Rasenfläche im künftigen Jahre mit In der Wirkung von zugeführter und künstlich aufgestreuter Asche gegenüber solcher, welche durchs Brennen von Rasen und andern Vegetabilien auf dem Standorte selbst gewonnen wird, findet ein wesentlicher Unterschied statt, der bedeutend zu Gunsten der letzteren Methode ausfällt. Daraus folgert man, dass die höhere Temperatur während des Verbrennungsprozesses günstig auf den Boden einwirkt, indem nach Sprengel's (Vergl. Urbarmachung, A. a. D.) Mitteilung der Rasenasche am vorzüglichsten einwirkt, wenn man sie so heiß als möglich unterpflügt, indem hierbei alles sich noch entwickelnde Ammoniak gänzlich von der Humussäure des Bodens angezogen wird.
\nDurch ein zweckmäßiges Rasenbrennen wird der Vorrat von anorganischen Pflanzennahrungs-Stoffen als:
\nwelche sich bisher im verkohlten Humus, sowie in den Pflanzenwurzeln angehäuft hatten, vermehrt.
\nWährend des Brennens von Rasen und Erden entwickelt sich aus den organischen Humusteilen des Bodens Ammoniak, welches in Gasform entweicht und zum Nachteil der Fruchtbarkeit verloren geht, wenn die glühenden Aschenhaufen unbedeckt sind (siehe Allg. über Ausführung der Brenncultur) oder wenn die Glühhize sehr stark ist. Ich habe beim Löschen von Düngkalk auf dem Felde gefunden, daß die Haufenstellen einige Jahre nachher unfruchtbar blieben, wenn man die Kalkhaufen unmittelbar auf der Ackerkrume löscht (siehe unten); lässt man hingegen vorher die artbare Bodenschicht auf den Haufenstellen bis auf den Untergrund ausgraben und zur Bedeckung des noch glühenden Kalkhaufens bei Seite legen, nach dem Ausstreuen des Kalkpulvers die Erde aber wieder auf die frühere Stelle bringen, so bemerkt man an den später darauf gebauten Früchten nicht im Mindesten, dass sie an organischer Kraft verloren habe.
\nEine zu starke Glühhiße wirkt auf das Rasen- und Erdbrennen noch insofern schädlich, als dabei der größte Teil des vorhandenen Eisens oder Mangans in Oxyd verwandelt wird, welches keine düngenden Eigenschaften besitzt, während bei gelinder Erhitzung aus dem Eisen und Mangan durch Einwirkung des Kohlen- oder Wasserstoffes der verbrannten Graswurzeln Oxydule [1] entstehen, in welcher sich dann später bei Berührung mit der Luft durch Wasserzerlegung Ammoniak erzeugt. (Vergl. Sprengel , Urbarmachung. a. a. D.)
\nAuch beim Brennen von Erden vermehrt sich der Gehalt an nutzbaren Alkalien, indem das Feuer eine zersetzende Wirkung auf die Bodenbestandteile ausübt. Zerstörend wird dasselbe für die organischen Humusteile, wenn die Glühhize zerstört ist, oder wenn das Brennen zu oft wiederholt wird.
\nDie Aschen- und Kohlenrückstände wirken beim Rasen und Erdbrennen auf die Bodenbestandteile erwärmend und lockernd, und führen mithin eine chemische und physische Verbesserung derselben herbei, was vorzugsweise von günstigem Erfolge auf nassen und schweren Boden ist. Größer ist natürlich das Volumen von rückständigen Kohlen oder Aschen, wenn man zum Brennen Holz, Torf und Braunkohlen verwendet.
\nÜbersehen darf auch nicht werden, wie wohltätig namentlich das Rasenbrennen zur Vertilgung schädlicher Insekten und zur gründlichen Zerstörung der den Kulturpflanzen hinderlichen Unkräuter wirkt. Die mit filzigen Wurzelgeflecht versehenen Moos-, Heidekraut- oder zähe Grasnarbe würde oft kaum im zweiten Jahre in einen gut geklärten Zustand gelangen, wollte man sie bloß durch Rodung oder gewöhnlichen Umbruch kultivieren.
\nWenn man auf diese Weise schneller und sicherer zur Beurbarung (Urbarmachung) einer neuen und produktiveren Ackerkrume gelangt, so wird man schließlich gern anerkennen, dass man durch die Brenn-Kultur den Boden nicht allein chemisch, sondern auch physisch verbessern könne, ohne doch zu behaupten, dass dadurch die Kräftigung des Bodens mit anderen Düngemitteln jeglicher Art entbehrlich sei, wie früher Beatson behauptete.
\n\nBildrechte Beitragsbild und weitere gemeinfreie Bildquellen zum Thema finden sich hier:
\nhttps://commons.wikimedia.org/wiki/ Category:Slash-and-burn
\n[1] (KI-Text) Der Begriff \"Oxydule\" stammt aus der historischen Chemie und bezeichnet Verbindungen von Eisen oder Mangan, die in niedrigeren Oxidationsstufen vorliegen. Diese Verbindungen sind nicht vollständig oxidiert und besitzen daher eine geringere Oxidationsstufe als das reine Oxid (Fe₂O₃ für Eisen oder MnO₂ für Mangan). Die teilweise oxidierten Formen könnten Eisen(II)-oxid (FeO) oder Mangan(II)-oxid (MnO) sein. Bedeutung im historischen Kontext:
\nNiedrige Glühhitze: Bei mäßiger Erhitzung (geringe Glühhitze) wird ein Teil des Eisens und Mangans nicht vollständig zu Oxid (Fe₂O₃ oder MnO₂), sondern zu niedrigeren Oxiden oder \"Oxyduen\" (z.B., FeO oder MnO) umgewandelt.
\nChemische Reaktionen: Diese niedrigeren Oxide können mit Wasserstoff oder Kohlenstoff, die beim Verbrennen von Graswurzeln entstehen, weiter reagieren. Dabei können sich Verbindungen wie Eisen(II)-oxid (FeO) oder Mangan(II)-oxid (MnO) bilden.
\nDüngereigenschaften: Diese Oxydule haben möglicherweise bessere Eigenschaften für die Bodenfruchtbarkeit im Vergleich zu vollständig oxidierten Formen. Der Text deutet darauf hin, dass bei der Berührung mit Luft und Wasser diese Oxydule zur Bildung von Ammoniak beitragen können, was als Dünger nützlich ist.
\nZusammenfassung: Im Wesentlichen geht es in dem Text um den Einfluss der Erhitzung auf die chemische Form von Eisen und Mangan in der Asche und deren Auswirkungen auf die Düngereigenschaften des Bodens. Bei niedrigeren Temperaturen entstehen teilweise oxidierte Formen (\"Oxydule\"), die bei Kontakt mit Wasser und Luft zur Bildung von Ammoniak beitragen können, was die Fruchtbarkeit des Bodens erhöht. Diese historischen chemischen Begriffe und Konzepte zeigen, wie man früher die chemischen Prozesse und ihre Auswirkungen auf die Bodenfruchtbarkeit verstanden hat.
\n[2] Weitere Literatur online: Nutzung des Feuers in mittel- und nordeuropäischen Landschaften Geschichte, Methoden, Probleme, Perspektiven
\nJohann Georg Goldammer, Susanne Montag und Hans Page Arbeitsgruppe Feuerökologie, Max-Planck-Institut für Chemie, Abteilung Biogeochemie, c/o Universität Freiburg, 79110 Freiburg
\n[3] PINCKERT, Friedrich August (praktizirender Ökonome zu Ezdorf im Herzogthum Sachsen-Altenburg) [036691 Heideland] Buchtitel:
\n\"Die Vermehrung der Fruchtbarkeit unserer Culturländereien, durch Einführung einer zweckmäßigen Wald-, Hecken- und Koppelwirthschaft, sowie der Vermehrung und Verbesserung des natürlichen und künstlichen Wiesenbaues, der Ent- und Bewässerungen, der natürlichen Düngervermehrung, der Vertiefung des Ackerbodens und der Einführung des Fruchtwechsels
\nEin Rathgeber zur Vermehrung des unmittelbaren und mittelbaren Wirthschaftsertrags, des Privat- und Nationalwohlstandes.\" Braunschweig, 1846: online lesen
\n[4] VEIT, Raimund Dr. (Hauptvorstand der kgl. Staatsgüter-Administration und Direktor der landwirthschaftlichen Central-Schule in Schleißheim [Oberösterreich])
\n\"Lehrbuch der Landwirthschaft: zum Gebrauch in Landwirthschafts- und Gewerbs-Schulen und zum Selbstunterricht\"; Augsburg, 1846: online lesen
\nThomas Jaocb, Erstveröffenlichung 1.8.2024, Durchgesehen 5.11.2026
", "image": "https://inhortas.de/media/posts/82/2026-11-05-ih-hero-image-brennkultur-portugal-1200.jpg", "author": { "name": "Thomas Jacob, Gärtner und Publizist" }, "tags": [ ], "date_published": "2026-11-04T19:02:00+01:00", "date_modified": "2026-11-09T10:48:17+01:00" }, { "id": "https://inhortas.de/lauchverwendung/", "url": "https://inhortas.de/lauchverwendung/", "title": "Porree verwenden: Ideen für Küche und Vorrat", "summary": "Bild: Der Anbau von Porree im Küchengarten lohnt sich besonders, da er im…", "content_html": "Bild: Der Anbau von Porree im Küchengarten lohnt sich besonders, da er im späten Anbau auf bereits abgeräumten Beeten noch bis etwa 1. Juli gepflanzt werden kann. Das eigentliche Dickenwachstum beginnt dann jedoch erst gegen Ende September.
\n![\"Porre](\"https://inhortas.de/media/posts/362/2026-11-03-ih-porree-20251107-900.jpg\")
\nAuf meine Bemerkung hin, dass wir in unserem kleinen Selbstversorger-Gärtchen relativ viel Porree (Lauch) anbauen, fragte mich neulich ein Freund, was wir denn mit dem vielen Porree eigentlich alles machen.
\nWie so oft in solchen Situationen hatte ich darauf zunächst keine vollständig befriedigende Antwort parat. Erst später bin ich gedanklich noch einmal unsere Küche durchgegangen – und genau diese Überlegungen möchte ich hier festhalten.
\nVorweg sei an etwas erinnert, das wir in unseren Beiträgen und Büchern bereits mehrfach angesprochen haben: In einer Selbstversorgungs-Wirtschaft (besser: Häuslerwirtschaft), in der ein Großteil des Gemüses tatsächlich selbst angebaut wird, ergeben sich andere Arten- und Mengenverhältnisse als in einer Küche, die sich überwiegend aus dem Supermarkt speist.
\nBeim Eigenanbau – zumindest dann, wenn er effizient sein und wenig Arbeit machen soll – ist der Verbrauch stärker saisonal ausgerichtet und auf jene Gemüse beschränkt, die sich einfach, zuverlässig und ertragreich kultivieren lassen. Das hat Folgen für den Speiseplan, aber nicht im negativen Sinne.
\nEine solche Küche ist keineswegs freudlos, und sie erschöpft sich auch nicht in Kartoffeln, Rüben oder Sauerkraut. Das Gegenteil ist der Fall. Allein die Spargelsaison zeigt, wie reich und differenziert saisonales Essen sein kann. Auch jenseits des Alltäglichen – Stichwort „Gourmetgemüse“ – findet sich hier auf Inhortas.de bereits einiges.
\nGepflanzt wird bewusst recht eng; ein Teil der Pflanzen wird später wieder geerntet, sodass die verbleibenden Stangen ausreichend Platz zur Entwicklung haben.
\n![\"Verpflanzter](\"https://inhortas.de/media/posts/362/verplanzter-porree-297x300.jpg\")
\nUnsere eigenen Essgewohnheiten haben sich über die Jahre ebenfalls verändert. Wir folgen seit Langem einem Prinzip aus der japanischen Alltagsküche: morgens keine Brötchen mit Marmelade oder Käse, sondern eine Suppe. In Japan ist dies meist die Misosuppe, bei uns – aufgrund des Gemüseüberflusses – eine Gemüsesuppe.
\nDiese ist häufig fernöstlich aromatisiert, etwa mit etwas Tamari-Sojasauce. Sie wird für die Woche von Montag bis Freitag vorgekocht und morgens lediglich aufgewärmt. Das ist nicht nur praktisch, sondern auch physiologisch sinnvoll:
\nEin warmes, flüssiges Frühstück belastet den Verdauungstrakt kaum, stabilisiert den Blutzuckerspiegel, versorgt den Körper früh mit Flüssigkeit, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen und wird gerade in der kühleren Jahreszeit als deutlich bekömmlicher empfunden als süßes Gebäck.
\nDamit ist bereits ein erster, nicht unerheblicher Teil der Porreeverwertung genannt.
\n![\"Porree,](\"https://inhortas.de/media/posts/362/suppengemuese-20251207-300x298.jpg\")
\nAls Zweites – und dafür geht ebenfalls ein beträchtlicher Anteil unseres Lauchs drauf – dient Porree als klassisches Suppengrün. Er ist fester Bestandteil unserer Fleischbrühen aus Rindfleisch, Rinderknochen und Suppenhuhn.
\nHier eröffnet sich für den Selbstversorger eine unspektakuläre, aber wirkungsvolle Form von Alltags-Gourmetküche: Beim Ansetzen solcher Brühen kommt bei uns grundsätzlich etwa die doppelte Menge an Suppengrün in den Topf, als es die meisten Rezepte vorsehen. Das Gemüse ist nicht bloß Beiwerk, sondern tragender Geschmacksträger.
\n![\"Suppenhuhn](\"https://inhortas.de/media/posts/362/suppenhuhn-kochen-20250408-291x300.jpg\")
\nHinzu kommen die ganz gewöhnlichen Verwendungsarten: Porree als eigenständiges Gemüse, gedünstet oder geschmort, als Bestandteil von Pfannengerichten, Aufläufen und Gemüsepfannen, fein geschnitten in Eierspeisen oder als milde, strukturgebende Zutat in herzhaften Teiggerichten. Auf einige bewährte Klassiker gehe ich im Folgenden noch gesondert ein.
\nIn einer selbstversorgenden Häuslerwirtschaft – ähnlich wie noch vor 200 oder 300 Jahren – steht nicht nur die Küchenzwiebel zur Verfügung, sondern ein ganzes Spektrum an Zwiebelgewächsen, die direkt frisch vom Beet in die Küche wandern:
\nViele dieser Arten lassen sich einfacher kultivieren als die klassische Küchenzwiebel. Ist diese Vielfalt einmal vorhanden, liegt es nahe, insbesondere Porree ganz selbstverständlich als Zwiebelersatz zu verwenden.
\nMan braucht sich dazu lediglich die bekannten Zwiebelgerichte vor Augen zu führen:
\nAll diese Rezepte lassen sich ohne Weiteres als Lauchvarianten zubereiten – und sie wurden es auch längst. Bekannter sind jedoch meist die Zwiebelversionen, weniger hingegen:
\nSteht also überreichlich Porree im Garten, dann liefert dieser Rezeptblock bereits eine schlüssige Antwort auf die Frage nach sinnvoller Verwendung. Für all diese Gerichte wird reichlich Lauch benötigt.
\nErwähnt sei abschließend noch, dass Porree als Bestandteil des Suppengrüns auch Teil des sogenannten Salzgemüses ist, das wir als Würzgrundlage bevorraten. Es ist rasch hergestellt und bei uns regelmäßig in Gebrauch.
\nEine historische, schon als poetisch zu bennende Erwähnung des Gemüses findet sich schließlich im Stadt-Wiki Dresden, in einem Bericht zur Historie der Eilenburger Straße:
\n«Im Gehöft Nr. 13 stand eine große Linde, unter der die Kinder gern lagen und im Geäst die Vögel beobachteten. […] Ein Hochgenuss für die Kinder war ein Schmalzbrot von den Eltern und eine frisch aus der Erde im Garten gezogene Porreezwiebel, die im Wasser des Wasserfasses schnell gewaschen wurde.» [1]\n
![\"Altstriesen](\"https://inhortas.de/media/posts/362/2026-11-03-800px-dresden-altstriesen-einlenburger-str-13.jpg\")
\nVielleicht liegt genau darin die eigentliche Stärke des Porrees: Er drängt sich nicht auf, ist selten spektakulär, trägt aber still und verlässlich eine Küche, die aus dem Garten heraus denkt – und aus dem Alltag Geschmack macht. 👨🍳
\n![\"Porree](\"https://inhortas.de/media/posts/362/porree-winterlauch-2-286x300.jpg\")
\n—
\n[1] Porree-Haussorte selber züchten: Es ist kaum bekannt, aber du kannst Elefentenknoblauch (Allium ampeloprasum var. holmense) blühen und Samen bilden lassen.
Ausgesät hat man im ersten Jahr Porree (Allium ampeloprasum Porrum). Überwintert und zurückgeschnitten entsteht meist wieder ein Knoblauch. Allium ampeloprasum ist ein wahrer Wunder-Waldel-Lauch...
Der Grund, dass wir keine der übliche Porree-Sorten verwenden ist, dass diese bei uns ausnahmslos von Lauchmotten und Lauchminierfliegen befallen wuden; bei unserer eigenen Züchtung (\"Holmende-Porree\") haben wir das bisher noch nicht beobachtet.
Lies dazu: \"Aus der Art geschlagen. Der geheimnisvolle Ackerlauch: Von Perlzwiebeln bis Porree.\"
[2] Bilddatei; https://www.stadtwikidd.de/wiki/Altstriesen
\n©Thomas Jaoch, 13.12.2025
Über alte Zeitvorstellungen, das Gedenken an die Verstorbenen und die besondere Stimmung der letzten Herbsttage.
\nEs dauert nicht mehr lange, und wir begehen Allerseelen. Am 2. November gedenken katholische Christen ihrer verstorbenen Angehörigen und aller verstorbenen Gläubigen. Die evangelische Kirche kennt mit dem Ewigkeitssonntag, dem Sonntag vor dem ersten Advent, einen vergleichbaren Gedenktag. In den orthodoxen Kirchen gibt es eigene Totengedenktage, allerdings keine unmittelbare Entsprechung zum katholischen Allerseelenfest.
\nIn diesen Tagen wächst auch das Interesse an älteren, vorchristlichen Bräuchen. Besonders Halloween hat dazu beigetragen, dass man sich wieder mit dem keltischen Samhain beschäftigt. Dabei werden allerdings verschiedene Traditionen häufig miteinander vermischt und der Halloween-Abend ist zum sinnentleerten Gruselfest verkommen. Hier mein Versuch einer Aufklärung und Reparatur.
\nSamhain ist ein altes irisches Fest, dessen Name gewöhnlich mit „Sommerende“ übersetzt wird. Sommerende deshalb, weil man früher – bei uns noch im frühen Mittelalter – den \"Herbst\" nicht kannte. Auf den Frühling folgte der Sommer, der mitunter als sonniger \"Martinisommer\" Anfang November endete. Dann kam der Winter.
\nIn Irland markierte Samhein den Übergang von der hellen Sommerzeit in die dunkle Winterhälfte. In der mittelalterlichen irischen Überlieferung gehört diesr Tag zu den wichtigsten Festzeiten des Jahres.
\nDie großen landwirtschaftlichen Arbeiten des Sommers waren weitgehend abgeschlossen. Die Getreideernte war eingebracht, die Viehhaltung wurde auf den Winter vorbereitet. Es war eine Zeit für Versammlungen, Festmähler und gemeinschaftliche Feiern.
\nSamhain war zugleich mit besonderen Vorstellungen von der Anderswelt verbunden. In den alten irischen Erzählungen erscheinen übernatürliche Wesen gerade zu dieser Jahreszeit besonders aktiv. Die Grenze zwischen der gewöhnlichen Menschenwelt und der Welt der Geister und anderen Wesen schien durchlässiger zu werden.
\nOb Samhain ursprünglich ein allgemeines Fest der Toten oder gar das keltische Neujahrsfest war, ist historisch allerdings nicht eindeutig nachweisbar. Solche Vorstellungen wurden vor allem durch die Forschung des 19. Jahrhunderts verbreitet und später häufig als gesicherte Tatsachen übernommen.
\nHalloween ist sprachlich eine christliche Bezeichnung. Das Wort geht auf All Hallows' Eve zurück, den Vorabend von Allerheiligen am 1. November.
\nDie heutige Halloween-Tradition ist aus verschiedenen christlichen und regionalen Bräuchen hervorgegangen. Besonders in Irland und Schottland blieben ältere Vorstellungen und Erzählungen rund um Samhain lebendig. Mit den Auswanderern gelangten viele dieser Bräuche später nach Nordamerika, wo sich daraus das heutige Halloween entwickelte.
\nSamhain und Halloween stehen also in einem historischen Zusammenhang, sind aber nicht einfach dasselbe.
\nAuch andere europäische Kulturen kannten besondere Festtage am Übergang in die dunkle Jahreszeit. Bei den Germanen sind die sogenannten Winternächte bekannt, altnordisch Vetrnætr. In slawischen Regionen gab und gibt es das Ahnenfest Dziady, dessen Bräuche regional unterschiedlich ausgeprägt sind.
\n![\"nächtlich](\"https://inhortas.de/media/posts/14/2026-10-31-ih-feuer-fuer-die-seelen-DziadyRKP01.jpg\")
\nDiese Traditionen sind nicht miteinander gleichzusetzen. Sie zeigen aber, dass der Übergang in den Winter in vielen europäischen Kulturen eine besondere Bedeutung hatte. Das Gedenken an die Verstorbenen, gemeinschaftliche Mahlzeiten und Vorstellungen von einer zeitweiligen Nähe zwischen den Lebenden und den Toten begegnen dabei in unterschiedlichen Formen.
\nEine interessante Besonderheit betrifft die alte Zeitrechnung.
\nWir sind es gewohnt, dass ein Tag um Mitternacht beginnt und mit dem Abend endet. In älteren Kulturen war das nicht selbstverständlich.
\nJulius Cäsar berichtet in seinem Werk über den Gallischen Krieg, dass die Gallier Zeitabschnitte nicht nach der Zahl der Tage, sondern nach Nächten bestimmten. Auch Geburtstage sowie die Anfänge von Monaten und Jahren wurden so verstanden, dass der Tag auf die Nacht folgte.
\nDie Nacht war also nicht einfach das Ende eines Tages. Sie eröffnete vielmehr den folgenden Tag.
\nDieser Bericht bezieht sich ausdrücklich auf die Gallier. Eine Übertragung auf sämtliche keltischen und germanischen Völker wäre zu weitgehend. Dennoch ist die Beobachtung bemerkenswert. Auch die jüdische Zeitrechnung kennt bis heute den Tagesbeginn am Abend.
\nDamit bekommt der Abend des 31. Oktober eine andere Bedeutung. Er ist nicht nur der Vorabend eines Festes, sondern kann im Zusammenhang mit der älteren Zeitvorstellung bereits als Auftakt des folgenden Festtages verstanden werden.
\nDie Bezeichnung Samhain-Nacht ist deshalb nicht falsch. Sie beschreibt aber nur einen Teil des Festes. Samhain selbst war eine Festzeit, die den Übergang vom Sommer in den Winter markierte.
\nWas uns an diesen alten Festtagen vielleicht besonders berührt, ist weniger der Grusel, der heute mit Halloween verbunden wird. Es ist die Vorstellung einer besonderen Zeit zwischen den Jahreszeiten und zwischen den Welten.
\nIn den mittelalterlichen irischen Erzählungen begegnen uns Wesen aus einer anderen Welt, die zu Samhain besonders nahe an die Menschen herantreten. In späteren Volksbräuchen finden wir auch das Gedenken an die Verstorbenen und die Vorstellung, ihnen einen Platz im Kreis der Lebenden einzuräumen.
\nEin zusätzlicher Platz am Tisch, ein Licht im Fenster oder ein Feuer, das den Weg weisen soll: Solche Bilder haben eine lange Wirkungsgeschichte. Man sollte sie allerdings nicht ohne Weiteres als einheitliches, uraltes keltisches Ritual ausgeben.
\nAuch die christlichen Gedenktage Allerheiligen und Allerseelen haben ihre eigene Geschichte. Sie geben dem November eine weitere Bedeutungsebene. So treffen in diesen Tagen ältere jahreszeitliche Vorstellungen und christliche Formen des Totengedenkens aufeinander.
\nDoch mit Samhain ist der bäuerliche Jahreslauf noch nicht abgeschlossen.
\nIn vielen Gegenden Europas hatte auch der Martinstag am 11. November eine wichtige Bedeutung. Er war mit Erntebräuchen, Abgaben, Pachtterminen, dem Abschluss von Dienstverhältnissen und dem Schlachten von Vieh verbunden. Je nach Region und Zeit markierte Martini einen wichtigen wirtschaftlichen und bäuerlichen Einschnitt.
\nDamit wird verständlich, weshalb die letzten Oktobertage und die ersten Novemberwochen eine besondere Stellung im Jahreslauf einnehmen. Der Sommer ist vergangen, der Winter steht vor der Tür, aber das bäuerliche Leben ist noch nicht vollständig zur Ruhe gekommen.
\nVielleicht zeigt sich Anfang November sogar noch einmal ein letzter Hauch des vergangenen Sommers. Der oben erwähnte Martinssommer kann mit milden Tagen und freundlichem Wetter aufwarten, bevor die dunkle Jahreszeit endgültig ihren Platz einnimmt.
\nDas ist kein festes Naturereignis und schon gar keine Garantie für schönes Wetter. Aber als Bild für den Jahreslauf ist es durchaus passend: Der Sommer verabschiedet sich nicht immer mit einem einzigen Schlag.
\nAltes Brauchtum muss nicht ausschließlich in seinen historischen Formen lebendig bleiben. Manchmal begegnet uns eine ähnliche Empfindung auch in der Literatur.
\nJoseph von Eichendorffs Gedicht „Mondnacht“ beschreibt eine solche Verbindung zwischen Himmel, Erde und menschlicher Seele. Es ist kein Gedicht über Samhain oder das Totengedenken. Aber seine Vorstellung einer Welt, in der sich die Grenzen zwischen dem Irdischen und dem Geistigen öffnen, passt als poetischer Nachklang zu diesen Herbsttagen.
\nEs war, als hätt' der Himmel
Die Erde still geküßt,
Daß sie im Blütenschimmer
Von ihm nun träumen müßt'.
Die Luft ging durch die Felder,
Die Ähren wogten sacht,
Es rauschten leis die Wälder,
So sternklar war die Nacht.
Und meine Seele spannte
Weit ihre Flügel aus,
Flog durch die stillen Lande,
Als flöge sie nach Haus.
Joseph von Eichendorff (1837)
\nVielleicht liegt gerade darin ein schöner Gedanke für diese Zeit des Jahres: Der Blick richtet sich nicht nur auf das, was vergangen ist. Er öffnet sich auch für das, was wir nicht vollständig erklären können. (mehr über das Gedicht)
\nMerkwürdig: Die Nacht gehört bereits zum Morgen, sie gehört schon zum kommenden Tag. Zugleich endet das bäuerliche Wirtschaftsjahr, während etwas neues beginnt. Dieser ungewohnte Blick auf die Zeit begegnet uns auch beim Weihnachtsabend und bei Lichtmess.
\nLichtmess markierte traditionell den Beginn des neuen Arbeitsjahres der bäuerlichen Familien. Die Feierlichkeiten begannen mancherorts bereits am Vorabend. Wieder begegnet uns eine Schwelle: Das Alte ist noch nicht ganz vergangen, das Neue aber schon im Anbruch.
\nVielleicht reichen solche Vorstellungen und Bräuche viel weiter zurück, als wir heute noch erkennen können. Vielleicht stammen sie sogar aus einer Zeit, die weder heidnisch noch christlich genannt werden kann. Ich halte es jedenfalls für voreilig, alles Ursprüngliche und Naturverbundene kurzerhand dem Heidentum zuzuschreiben.
\nDas Christentum hat ältere Vorstellungen und Bräuche bekämpft, aber auch aufgenommen und umgedeutet. Das Gleicht tat die vorchristliche Welt. Bleibt die Frage, was unter all diesen religiösen Überformungen vielleicht erhalten geblieben ist.Und ob das wenig bleibt? Werden wir durch die neuzeitlichen Halloween-Spektakel weiter davon fortgetragen? Oder suchen wir darin, vielleicht ohne es zu wissen, wieder eine Verbindung zu etwas sehr Altem?
\n\n\n„Prüfet aber alles, und das Gute behaltet.“ (1. Thessalonicher 5,21)
\n
[1] Cäsar berichtet in seinen Gallischen Kriegen: „Sie versammeln sich, außer im Falle eines plötzlichen Notfalls, an bestimmten festgelegten Tagen, entweder bei Neumond oder bei Vollmond; denn dies betrachten sie als die günstigste Jahreszeit für die Abwicklung von Geschäften. Anstatt nach Tagen zu rechnen, wie wir es tun, rechnen sie nach Nächten und legen auf diese Weise sowohl ihre gewöhnlichen als auch ihre gesetzlichen Termine fest. Die Nacht betrachten sie als Anbruch des Tages.“
\n[1b] https://en.wikipedia.org/wiki/Florentine_calendar
\n[2] Bildquelle: https://pl.wikipedia.org/ wiki/Dziady_(zwyczaj)#/ media/Plik:DziadyRKP01.jpg
\n[2b] Dziady, der \"Vorabend der Ahnen\" Im Slawischen sind die ursprünglichen Rituale noch lebendiger in Erinnerung, als im Westen: Dziady, Wikipedia (webarchive)
\n[3] HUTTON, Ronald E.; The Celtic New Year and Feast of the Dead; 2.1.2024
\nSiehe auch mein Artikel, vom 31.10.24: Was ist wirklicher Halloween-Horror?
\n🍁 [ ] Thomas Jacob · Erstveröffentlichung: 29.10.2024 · Durchgesehen: 29.10.2025
", "image": "https://inhortas.de/media/posts/14/2026-10-31-ih-hero-image-samheim-1200.jpg", "author": { "name": "Thomas Jacob, Gärtner und Publizist" }, "tags": [ ], "date_published": "2026-10-30T01:10:00+01:00", "date_modified": "2026-10-31T16:44:35+01:00" }, { "id": "https://inhortas.de/rentengutsgesetze/", "url": "https://inhortas.de/rentengutsgesetze/", "title": "Die preußischen Rentengutsgesetze von 1890/91: Land für Landarbeiter und was wir davon lernen können", "summary": "Die Gesetze In diesem Artikel beschäftigen wir uns im Schnelldurchgang mit einem…", "content_html": "
In diesem Artikel beschäftigen wir uns im Schnelldurchgang mit einem kleinen Stück deutscher Agrargeschichte – und zwar mit dem Versuch der Preußen, der Landflucht und dem Bevölkerungsschwund ihrer weitläufigen ostdeutschen Agrarlandschaften entgegenzuwirken. Zudem wollte man im Deutschen Reich durchaus ein Gegengewicht zur Dominanz des Großgrundbesitzes setzen.
\nDas Problem ist also nichts Modernes, wenn wir heute etwa Brandenburg und Vorpommern im Fokus haben. Es zeigt aber auch, dass das Königreich Preußen als damals noch relativ junge konstitutionelle Monarchie den gesamten Volkskörper im Blick hatte [1].
Am 27. Juni 1890 und am 7. Juli 1891 erließ Preußen zwei Gesetze, die das Rechtsinstitut des sogenannten Rentenguts schufen und förderten:
Die Kernidee war die, dass ein Grundstück zum vollen Eigentum übertragen wird – doch nicht gegen einen einmaligen Kaufpreis, wie es damals oft noch üblich war, sondern gegen eine feste, im Grundbuch eingetragene Geldrente (Ratenzahlung), vergleichbar mit einem heutigen Hypothekendarlehen.
\nDer Staat unterstützte das System über sogenannte Rentenbanken und administrative Hilfe. Nachdem also in den deutschen Ländern im frühen 19. Jahrhundert die Erbuntertänigkeit (oft auch als Leibeigenschaft bezeichnet) abgeschafft [2] und die Bauern in einen freien Stand befördert worden waren, bemerkte man bald ein Problem:
\nDie Kleinstbauern, also die sogenannten Häusler (Kätner), waren bei der zu Beginn des 19. Jahrhunderts vorausgegangenen sogenannten Bauernbefreiung [2b] und Gemeinheitsteilung [2c] faktisch leer ausgegangen [3].
\nDie preußischen Rentengutsgesetze korrigierten diesen Umstand nun nachträglich. Mit Hilfe dieser staatlichen Kredite wurde der Zugang zu Land für weniger vermögende Käufer deutlich erleichtert.
\nBis Anfang des 20. Jahrhunderts entstanden über 10.000 solcher Güter – von kleinen Häuslerstellen bis zu mittleren Bauernhöfen.
\nDie Gesetze verfolgten klare agrar- und sozialpolitische Ziele:
\nViele Rentengüter entstanden durch die schrittweise Parzellierung größerer Güter (!), teils unter der vermittelnden Aufsicht der staatlichen Generalkommissionen. Kleinere Stellen – ein Wohnhaus nebst Garten oder gerade einmal so viel Land, dass eine Kuh und ein paar Schweine ernährt werden konnten – wurden eifrig diskutiert und in der Praxis auch realisiert, um landwirtschaftliche Tagelöhner dauerhaft an Ort und Stelle zu binden.
Dennoch war die Mehrzahl der geförderten Stellen auf eine vollwertige, selbstständige landwirtschaftliche Existenz ausgerichtet. Die Größe und Ausstattung sollte so bemessen sein, dass eine Familie davon leben konnte.
Doch genau hier lag der historische Reibungspunkt: Zu kleine oder unzureichend ausgestattete Stellen erwiesen sich schon vor dem Ersten Weltkrieg oft als ökonomisch nicht tragfähig. Wer den Sprung in die Selbstständigkeit wagte, merkte bisweilen zu spät, dass der Ertrag des eigenen Bodens allein nicht ausreichte. Die Inhaber blieben gezwungenermaßen auf Nebenerwerb angewiesen oder mussten nach wenigen Jahren enttäuscht aufgeben [4].
\nDarin sehe ich eine Parallele, die tief in die Gegenwart reicht – und uns vor allem eine nüchterne Lektion erteilt:
\nDie Kleinstlandwirtschaft und der Selbstversorger-Gartenbau sind schlichtweg nicht jedermanns Sache.
Das zeigt uns die Geschichte wie ein roter Faden. Schon im Kaiserreich scheiterten viele Siedlungsansätze daran, dass die Menschen zwar billiges Land bekamen, aber das harte, unerbittliche Tagwerk auf Dauer nicht ihrem Lebensentwurf oder ihren Fähigkeiten entsprach.
Selbst in späteren Epochen – wie in der DDR, in der das Kleingartenwesen und die Eigenversorgung aus Mangelwirtschaft und staatlicher Förderung heraus massenhaft propagiert wurden – pendelte sich der Anteil der aktiv Gärtnernden trotz staatlicher Rückendeckung bei höchstens einem Viertel der Bevölkerung ein. Mehr war nicht drin. Denn wer keinen echten inneren Draht zur Scholle hat, bricht unter der körperlichen Last und dem Zeitaufwand kurz- oder mittelfristig ein.
Wer Land oder ein Haus mit Garten als Absicherung oder Eigenvorsorgungsbasis denkt, braucht daher mehr als nur Romantik: eine realistische Größenordnung, viel Arbeitskraft, ein Minimum an Kapital für die Einrichtung und in der Regel einen cleveren Einkommensmix. Reine Ideale der Autarkie oder der „optimalen Siedlerparzelle“ scheiterten damals und scheitern heute an denselben ökonomischen und menschlichen Grenzen.
Ich selbst bewirtschafte meinen kleinen „Häusler-Hof“ mit der Intensität, als wäre er meine einzige Einkommensquelle – und ich weiß trotzdem genau, dass er es nicht ist. Realistisch halte ich 20 bis 30 Prozent Eigenversorgung am Gesamtbedarf der Daseinsvorsorge für erreichbar.
Genau darauf optimiere ich: Abläufe durchroutinieren, Erträge maximieren und den Aufwand in ein vernünftiges Verhältnis zum Nutzen setzen. Ist diese Routine erst einmal da, bleibt der Kopf frei für völlig andere Aufgaben und Berufe.
Der Selbstversorgergarten ist eine solide Basis – aber eben keine alleinige Berufung. Wer ihn als einzige Lebensaufgabe betrachtet, verengt das Leben unnötig. Wer ihn dagegen so organisiert, dass er läuft, ohne ständig im Vordergrund zu stehen, gewinnt Zeit und Aufmerksamkeit für das, was darüber hinausgeht.
Und trotzdem: Wer all dies beherzigt und seine Erwartungen an der unerbittlichen Realität misst, der kann durchaus zum „Selbstversorger“ im Sinne einer echten, handfesten Autarkie werden – so wie es die alte Tradition der kleinen Häuslerwirtschaft vorgemacht hat. Nur verlangt das eben keine romantische Feierabend-Idylle, sondern eine völlig andere Ordnung, eine konsequente Herangehensweise und eine grundlegend andere Denkungsart.
Wer diesen Zustand erreichen will, betreibt den Garten nicht als Hobby, das man je nach Laune ruhen lässt, sondern als ein präzise getaktetes Uhrwerk. Jedes Beet hat seine Funktion, jeder Handgriff greift in den nächsten, und die Abläufe sind so standardisiert, dass sie zur reinen Gewohnheit werden – Ernten, Verarbeiten, Kochen und Musestunden inbegriffen.
Erst wenn diese innere und äußere Ordnung steht, wandelt sich die Last der Arbeit in jene souveräne Unabhängigkeit, von der viele träumen, die aber nur demjenigen zufällt, der die Scholle nicht bejammert, sondern sie durchschaut.
\n[1] Das Königreich Preußen wandelte sich im Zuge der Märzrevolution von 1848 und mit dem Inkrafttreten der Verfassung vom 31. Januar 1850 (in einer revidierten Fassung) von einem absolutistischen zu einem konstitutionellen Staat.
\n[2] Die formelle Aufhebung der Erbuntertänigkeit in Preußen erfolgte durch das berühmte Oktoberedikt von 1807 (unter Stein und Hardenberg). Die Leibeigenschaft im engeren Sinne war in vielen Teilen Preußens zu diesem Zeitpunkt bereits weitgehend gelockert oder abgeschafft worden, aber die Bauern waren noch fest an Scholle und Grundherrn gebunden (Erbuntertänigkeit).
\n[2b] Die Bauernbefreiung (in Preußen eingeleitet vor allem durch das berühmte Oktoberedikt von 1807) bezeichnet die rechtliche Abschaffung der persönlichen und bäuerlichen Unfreiheit (Erbuntertänigkeit und Leibeigenschaft). Sie entband die Landbevölkerung von feudalen Hand- und Spanndiensten gegenüber dem Grundherrn und beförderte die Bauern in den Stand freier Staatsbürger, die über ihre Arbeitskraft und ihren Wohnsitz selbst bestimmen konnte.
\n[2c] Die Gemeinheitsteilung betrifft die räumlich-wirtschaftliche Ebene des 19. Jahrhunderts: Sie regelte die Auflösung der gemeinschaftlich genutzten Dorfflächen (der sogenannten Allmende wie Weiden, Wälder und Ödland) sowie die Zusammenlegung zersplitterter Grundstücke (Flurbereinigung/Verkoppelung). Während etablierte Vollbauern dadurch geschlossenes Sondereigentum erhielten, wurden landlose oder kleinbäuerliche Schichten (wie Häusler und Tagelöhner) von den alten Nutzungsrechten der Allmende abgeschnitten und gingen mangels eigenen Kapitals bei der Verteilung meist leer aus. Dieses strukturelle Defizit korrigierten fast ein Jahrhundert später die preußischen Rentengutsgesetze von 1890/91.
\n[3] Bei den Bauernbefreiungen profitierten meist nur die vollen Hofbesitzer, wer spannfähige Güter hatte (Also wer Ochsen oder Pferdegespanne hatte. Heute wäre es der Bauer mit Traktor). Landarbeiter, Häusler und Kätner blieben neben ihrem Gärtchen oft landlos und genau hier setzten die Rentengutsgesetze an.
\n[4] Mit dem Ende des Ersten Weltkriegs 1918 und den Umwälzungen der Weimarer Republik geriet das System der Rentengüter schließlich vollends in einen historischen Strudel. Zwar versuchte man mit dem Reichssiedlungsgesetz von 1919 an die alten Reformideen anzuknüpfen, um Kriegsheimkehrer und Vertriebene aus den abgetretenen Ostprovinzen unterzubringen, doch die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen radikalisierten sich.
Auf die Hyperinflation von 1923, die die bestehenden Rentenverpflichtungen und Hypothekenlasten zwar über Nacht entwertete, aber gleichzeitig die Kreditbanken ruinierte, folgte ab 1929 die Weltwirtschaftskrise. Die Agrarpreise stürzten ab, und die Betriebe erstickten an Steuerlast und Bürokratie. Was als sozialer Anker gedacht war, endete in den frühen 1930er Jahren für viele in der Zwangsversteigerung – ein Beweis mehr, wie anfällig solche Konstrukte in Krisenzeiten sind.
Weitere Literatur
\nRentengüter: Meyers Großes Konversations-Lexikon, Band 16. Leipzig 1908, S. 807-808
\nSOHNREY, Heinrich; Die Zukunft der Landbevölkerung, Flugschriften über die sozialen, wirtschaftlichen und sittlichen Angelegenheiten des Landvolkes; (Heinrich Sohnrey, 1859-1948) online zu lesen
\nSERING, Max; Die innere Kolonisation im östlichen Deutschland; 1893
\nJACOB, Thomas; Der Häusler und freie Tagelöhner. Recherchen und historische Definition von 1896.; Blogartikel auf inhortas.de (11.5.2024)
\nJACOB, Thomas; Nachdenken über artgerechtes Wohnen – Das Familienheim; Blogartikel auf inhortas.de (7.3.2026)
\nErstveröffentlichung als X-Artikel am 12.10.2026 ; überarbeitet und ergänzt:
©Thomas Jaob, 29.10.2026
Wie groß sollte ein Obst- und Gemüsegarten sein, wenn wir uns möglichst weitgehend selbst versorgen wollen? Dafür gibt es durchaus brauchbare Richtwerte. Unabhängig von der Größe unseres Grundstücks sollten wir zunächst eine Fläche von etwa 300 bis 400 Quadratmetern für den Obst- und Gemüseanbau vorsehen.
\nDavon entfallen 100 bis 200 Quadratmeter auf das eigentliche Gemüseland. Diese Fläche sollte möglichst frei liegen, also außerhalb des Wurzel- und Schattenbereichs von Obstbäumen und Sträuchern. Denn gerade das Gemüse braucht den besten Boden und ausreichend Licht.
\nViele Selbstversorger gehen allerdings davon aus, dass sie wesentlich mehr Fläche benötigen. Dahinter stehen häufig Vorstellungen, die aus einer Zeit stammen, in der die Selbstversorgung noch ganz andere Voraussetzungen hatte. Nutzgärten von 500 oder gar 1000 Quadratmetern und mehr gelten dann als notwendige Grundlage einer autarken Lebensweise. Solche Größenordnungen gehen jedoch oft auf eine etwas verklärte Erinnerung an frühere Verhältnisse zurück. Meiner Meinung nach lassen sie sich nicht ohne Weiteres auf die heutige Zeit übertragen.
\nUm das zu verstehen, lohnt sich zunächst ein Blick etwa 150 Jahre zurück. Es ist jene Zeit, an die unsere kollektive Erinnerung an die vermeintlich ideale Selbstversorgung häufig anknüpft.
\nEin wesentlicher Unterschied zu heute bestand darin, dass früher erheblich mehr Arbeitskraft für Haus und Garten zur Verfügung stand.
\nZudem war es damals üblich, einen großen Teil der täglich benötigten Nahrungsmittel selbst zu erzeugen – zumindest im ländlichen und kleinstädtischen Raum. Dafür brauchte man nicht nur ausreichend Anbaufläche, sondern auch die entsprechenden Arbeitskräfte.
\nUm eine mittelständische Familie zu versorgen, war nicht selten ein Nutzgarten von 1000 oder sogar 2000 Quadratmetern erforderlich (siehe Plan von 1894 [1]). Dabei muss man allerdings berücksichtigen, dass die Familien damals häufig anders zusammengesetzt waren als heute. Eltern und nicht selten auch Großeltern lebten mit auf dem Grundstück oder in unmittelbarer Nähe. Bei Arbeitsspitzen half man sich gegenseitig. Außerdem wurden Hausangestellte [2] oder zeitweise Lohnkräfte hinzugezogen.
\nDie Lebensverhältnisse haben sich inzwischen grundlegend verändert. Wer sich heute mit dem Gedanken trägt, einen Gemüsegarten anzulegen, oder bereits damit begonnen hat, lebt häufig allein oder zu zweit. Im Idealfall gehört man einer Gemeinschaft an, die sich gegenseitig unterstützt. In den meisten Familien müssen jedoch beide Partner einer bezahlten Arbeit nachgehen, oft mit voller Arbeitszeit und zeitraubenden Arbeitswegen.
\nDamit bleiben für den Garten nur begrenzte Zeit und Kraft. Alte Konzepte der Selbstversorgung lassen sich deshalb nicht einfach übernehmen. Der oben beschriebene Nutzgarten war mit seinen zehn Ar – also 1000 Quadratmetern – bereits ein kleiner Bauernacker. Hinzu kamen häufig eine Obstbaumwiese und die damals selbstverständliche Kleintierhaltung.
\nMan darf auch nicht vergessen, dass die Erzeugnisse eines solchen Hausgartens weitgehend in Handarbeit gewonnen und verarbeitet werden mussten. Anders als in der Landwirtschaft standen dafür kaum Maschinen zur Verfügung. Ein Nutzgarten in dieser Größenordnung konnte deshalb durchaus mehr als eine volle Arbeitsstelle beanspruchen. In den arbeitsreichen Zeiten waren acht Stunden täglich keine ungewöhnliche Größenordnung.
\nAus praktischen und wirtschaftlichen Gründen ging der Mann meist einer bezahlten Arbeit nach, während die Frau Haus und Garten verwaltete und bearbeitete. Unterstützt wurde sie nicht selten von den bereits erwähnten Hausangestellten. Sie war damit gewissermaßen Gärtnerin und Chefin des eigenen kleinen Betriebes.
\n![\"Gartenplan](\"https://inhortas.de/media/posts/535/2026-11-03-ih-selbstversorgergarten-vor-1900.jpg\")
\nEs gab außerdem Zeiten, in denen die Selbstversorgung in Form landwirtschaftlicher Kleinstwirtschaften staatlich gefördert wurde. Auch hier dürfte ein Teil unserer idealisierten Vorstellungen vom eigenen Heim, Hof und Garten seinen Ursprung haben.
\nEnde des 19. Jahrhunderts förderte zunächst der preußische Staat den Erwerb kleiner landwirtschaftlicher Grundstücke. Damit sollten die Lebensstellung und Versorgung ländlicher Arbeiter verbessert werden. Die betreffenden Kleinstbetriebe wurden von sogenannten Häuslern, Kätnern oder Gärtnern bewirtschaftet. Eine Grundlage dafür bildeten die Rentengutsgesetze von 1890 und 1891 [3].
\nIn den folgenden Jahrzehnten entwickelte sich im Deutschen Reich das Siedlergrundstück zu einem wichtigen Modell der Selbstversorgung.
\nIn eine ähnliche Richtung wies ursprünglich auch die europäische Gartenstadtbewegung. Dabei ging es keineswegs nur darum, in einer grünen Umgebung zu wohnen. Ein wesentlicher Gedanke war vielmehr die Möglichkeit, einen Teil der eigenen Lebensmittel selbst zu erzeugen.
\nDie Idee dahinter war, die menschliche Daseinsvorsorge unabhängiger von spekulativen Geschäftsmodellen zu organisieren und den Bürgern ein Stück wirtschaftlicher Eigenständigkeit zu ermöglichen. Das war damals ein wichtiger Grundgedanke der Selbstversorgung – und ist es im Grunde bis heute.
\nViele verbinden damit heute vor allem selbst erzeugtes Biogemüse, Permakultur oder Klimaschutz. Ich sehe Haus und Garten jedoch weiterhin im Sinne der alten Siedlerbewegung als einen geeigneten Lebensraum des Menschen. Ein solcher Lebensraum kann die tägliche Sorge um das Einkommen und das spätere Auskommen erheblich relativieren.
\nWer verinnerlicht hat, dass er sich selbst recht gut ernähren und versorgen kann, begegnet dem üblichen und oft recht lauten Weltgetöse vielleicht etwas gelassener.
\nDoch zurück zu den Häusler- und Siedlergrundstücken. Schon damals wurde darüber diskutiert, welche Größe Haus und Grundstück haben sollten. Entscheidend war dabei immer die richtige Ausgewogenheit. Und genau dieser Punkt muss auch heute bei unserem eigenen Selbstversorgungskonzept an erster Stelle stehen.
\nEin unausgewogenes Verhältnis zwischen Fläche und verfügbarer Arbeitskraft kann selbst das schwungvollste Vorhaben zu Fall bringen. Vielleicht war das auch ein Grund dafür, dass sich viele dieser älteren Ideen nie so umfassend durchsetzten, wie man es sich erhofft hatte.
\nEin Grundsatz sollte deshalb immer gelten:
\nPlane und gestalte deinen Selbstversorgungshaushalt so, dass du ihn auch im Alter noch leicht bewirtschaften kannst.
\nFrüher ließ sich die Größe eines Hausgartens vergleichsweise einfach danach bemessen, wie viel Obst, Gemüse und Kräuter eine Familie im Laufe des Jahres benötigte. Heute setzt uns vor allem die verfügbare Zeit und Arbeitskraft Grenzen.
\nBei dieser Frage rate ich dazu, auf die Erfahrungen jener Gartenfachleute zu hören, die sich bereits seit den 1950er-Jahren ausführlich mit der Größe und Bewirtschaftung von Hausgärten beschäftigt haben.
\nDen folgenden Ausführungen, die Horst Koehler [4] damals veröffentlichte, ist aus meiner Sicht wenig hinzuzufügen. Der Text ist leicht verändert:
\n\n\n„Wir sollten anfangs 100 bis 200 Quadratmeter Gemüseland bebauen. Es wird sich zeigen, dass uns diese Fläche voll und ganz in Anspruch nehmen wird. Für Anbau und Pflege sind täglich mehrere Stunden erforderlich. Erst wenn wir das Land im Laufe einiger Jahre in einen guten Kulturzustand gebracht haben, können wir daran denken, die Fläche zu vergrößern.“
\n
Koehler führt weiter aus, dass eine Gesamtfläche von 300 bis 400 Quadratmetern für den Nutzgarten – einschließlich Gartenhaus und Kompostplatz – die brauchbarste Größe darstellt.
\nAuch aus eigener Erfahrung rate ich jedem, der sich mit seinem Garten möglichst weitgehend selbst versorgen möchte, diese Größenordnung zunächst als Richtwert anzunehmen.
\nAm zweckmäßigsten ist eine rechteckige Fläche, idealerweise mit den Abmessungen von 16 mal 25 Metern. Das ergibt 400 Quadratmeter und bietet eine gute Grundlage für die Aufteilung.
\nDen Nutzgarten sollte man möglichst in zwei klar getrennte Bereiche gliedern: einen Obstgarten und einen intensiver bewirtschafteten Gemüsegarten. Denn die Beschattung durch Bäume und Sträucher kann den Gemüseanbau erheblich beeinträchtigen.
\nEin Grundsatz, den ich in diesem Zusammenhang noch einmal hervorheben möchte, lautet:
\nPlane und gestalte deinen Selbstversorgungshaushalt so, dass du ihn auch im Alter noch leicht bewirtschaften kannst.
\nVorhandene Apfelbäume und andere alte Obstgehölze können ein guter Grundstock für die Selbstversorgung sein. Das gilt allerdings nur, wenn sie brauchbare Sorten tragen. Mit der Neupflanzung besserer Obstbäume und -sträucher sollte man nicht zu lange warten. Bis sie ordentlich tragen, vergehen schließlich zwei bis drei Jahre.
\nBei den vorhandenen Gehölzen solltest du zunächst prüfen, um welche Sorten es sich handelt. Bei Äpfeln und Birnen ist beispielsweise zu unterscheiden, ob es Sommer-, Herbst- oder Winterobst ist. Beim Beerenobst spielen die jeweiligen Reifezeiten eine Rolle.
\nAnschließend stellt sich die Frage, ob es sinnvoll ist, alle diese Gehölze zu behalten. Was nützt es etwa, wenn du keinen geeigneten Platz zur Winterobstlagerung hast, aber jedes Jahr große Mengen Winteräpfel erntest? Oder wenn dein Beerenobst ausgerechnet während der Urlaubszeit reif wird?
\nAuch hier gilt: Lieber wenige, aber gut ausgewählte und effektiv nutzbare Obstarten und -sorten als eine große Sammlung wenig brauchbarer Gehölze.
\nWas keinen Nutzen bringt, darf weichen.
\nVon der früher weit verbreiteten Kleintierhaltung mit Hühnern, Enten, Ziegen und Schweinen ist aus heutiger wirtschaftlicher Sicht vor allem die Geflügelhaltung übrig geblieben. Das gilt zumindest für die private Selbstversorgung; andere Kleintierhaltungen werden heute meist eher als Hobby betrieben.
\nBesonders die Hühnerhaltung kann sich auch heute noch lohnen [5]. Wenn es die Grundstücksverhältnisse erlauben, sollten wir deshalb überlegen, Hühner in unser Selbstversorgungskonzept einzubeziehen. Die dafür benötigte Fläche muss bei der Grundstücksplanung allerdings berücksichtigt werden.
\nFehlt der Platz für einen eigenen Hühnerauslauf, würde ich ohne Zögern einen Teil der Obstbaufläche dafür nutzen. Oft ist das aber gar nicht nötig. Das Besondere an der Hühnerhaltung ist nämlich, dass wir auch solche Grundstücksteile nutzen können, die für den Gemüsebau wenig geeignet sind: schattige oder karge Bereiche, Hänge und andere Restflächen.
\nEine weitere Möglichkeit ist, den Obstgarten als Auslauf zu verwenden. Die Hühner finden dort Futter und Beschäftigung. Im Gegenzug düngen sie die Bäume und Sträucher auf natürliche Weise.
\nAuch die Verbindung von Geflügelhaltung und der Erzeugung von Kaminholz ist denkbar.
\nIn meinem Garten habe ich eine bisher wenig genutzte Hangfläche mit Weiden, Eschen und Robinien bepflanzt. Dort soll in absehbarer Zeit Feuerholz wachsen. In diesem kleinen Waldgarten können meine Hühner nach Herzenslust laufen, picken und scharren.
\nEin zusätzlicher Nutzen ergibt sich durch die Robinien: Sie liefern meinen Bienen im Frühsommer wertvolle Nahrung. Der daraus gewonnene Honig ist für mich ein besonderer Genuss.
\nAuch die Bienenhaltung muss in einem Selbstversorgungsgarten also keineswegs eine Utopie bleiben.
\nDie Robinie (Robinia pseudoacacia, Baum des Jahres 2020) ist zwar kein heimisches Gehölz, liefert aber im Frühsommer reichlich Nektar für den beliebten sogenannten Akazienhonig. Wer keine Bienen hält, kann die Blüten auch selbst zu Sirup verarbeiten.
\nAls Schmetterlingsblütler lebt die Robinie in Symbiose mit stickstoffbindenden Bakterien. Sie gedeiht auch auf trockenen und nährstoffarmen Böden. An Hängen kann ihr Wurzelwerk zur Sicherung des Bodens beitragen. Das schnell wachsende, harte Holz eignet sich für haltbare Pflöcke und Zaunlatten. Als Spaltholz ist es zudem sehr langlebig und benötigt keine besondere Oberflächenbehandlung. Nicht zuletzt liefert es einen nachwachsenden Brennstoff mit hohem Heizwert.
\nKommen wir noch einmal auf die Hühnerhaltung und ihre Bedeutung für die Grundstücksgröße zurück.
\nEin zu großes Grundstück kann selbst dann zur Last werden, wenn es über gute Gartenflächen verfügt. Deshalb sollten wir nur so viel Fläche intensiv bewirtschaften, wie wir ohne Überforderung pflegen können. Den übrigen Teil können wir den Hühnern zur extensiven Nutzung überlassen.
\nDazu wird die entsprechende Fläche eingezäunt und kann beispielsweise hainartig mit Walnussbäumen guter Edelsorten oder Hochstammobst bepflanzt werden. Anschließend überlassen wir den Tieren einen Teil der Pflege. Sie halten die Fläche durch ihr Scharren und Picken weitgehend frei von unerwünschtem Bewuchs und düngen zugleich den Boden.
\nWie intensiv die Hühner ein solches Areal nutzen, hängt natürlich von der Größe der Fläche und der Anzahl der Tiere ab.
\nMeine ersten Hennen, mit denen ich vor Jahren meine Geflügelhaltung begann, kaufte ich übrigens bei einem Grundstücksbesitzer, der genau dieses Prinzip praktizierte. Für ihn war es eine praktische Lösung, und das Federvieh lebte in einem regelrechten Hühnerparadies – die freie Vermehrung eingeschlossen.
\nUnd noch etwas: Der tägliche Arbeitsaufwand für die Haltung von 20 oder 30 Hennen ist nicht wesentlich größer als bei fünf Tieren.
\nViele Gartenanfänger möchten mit ihrem Eigenanbau zunächst vor allem das Angebot des Supermarktes ergänzen. Sie pflanzen überwiegend Beerenobst, Steinobst und Kernobst. Ein Grund dafür ist, dass viele Obstsorten für den Handel unreif geerntet werden und dadurch Geschmack und Inhaltsstoffe einbüßen. So kommt es, dass in vielen Kleingärten verhältnismäßig viel Obst produziert wird.
\nWer jedoch ernsthaft auf Selbstversorgung umstellen möchte, muss seine Gartennutzung gewissermaßen vom Kopf auf die Füße stellen. Der Garten dient dann nicht mehr nur dazu, das Einkaufsangebot zu ergänzen. Vielmehr wird das Angebot des Gartens zur Grundlage, die wir durch gezielte Einkäufe vervollständigen.
\nDamit verschiebt sich auch der Schwerpunkt des Anbaus. Das Hauptaugenmerk liegt nun nicht mehr so stark auf dem Obst, sondern auf dem Gemüse.
\nAus ernährungsphysiologischer Sicht ist Gemüse für eine ausgewogene Ernährung von großer Bedeutung. Außerdem können wir davon ausgehen, dass viele Gemüsearten, die lange auf den Beeten stehen und langsam heranwachsen, andere Qualitäten mitbringen als schnell erntereife Arten. Schwarzwurzeln sind dafür ein gutes Beispiel. Radieschen, Salat und Zucchini, die rasch Ertrag liefern, dürfen in einem solchen Anbaukonzept durchaus etwas in den Hintergrund treten.
\nEine Ausnahme von diesem Prinzip ist für mich der Spargel.
\nIn Sachen Kalorien- und Eiweißversorgung ist Spargel zwar nicht besonders ergiebig. Während seiner Erntezeit kann er für den Selbstversorger aber ein wertvolles und zuverlässig verfügbares Gemüse sein. Voraussetzung ist natürlich eine ausreichend große Spargelanlage im Garten.
\nBei mir sind das etwa zehn Meter Bleichspargel und drei Meter Grünspargel.
\nIn einer guten Saison ernte ich davon ungefähr 30 Kilogramm. Das reicht für unseren Eigenverbrauch und gelegentlich auch noch, um die erwachsenen Kinder zu beschenken.
\nBei Außenstehenden, die für Spargel inzwischen beträchtliche Preise bezahlen müssen, weckt das mitunter Begehrlichkeiten. Um den Neider zu beruhigen, sage ich dann immer mit heiterernster Miene, dass ich aus Armutsgründen gezwungen bin, zwei Monate lang jeden Tag Spargel zu essen.
\nNatürlich kommt das Edelgemüse bei uns nicht täglich mit Sauce Hollandaise auf den Tisch. Denn Spargel allein ist für eine ausgewogene Ernährung tatsächlich nicht besonders wertvoll.
\nErgänzend liefert der Garten in dieser Zeit aber reichlich Kräuter, Lauchgemüse, Kohlrabi, Brokkoli, Zuckerschoten und den sogenannten Spargelsalat. Bei diesem Gemüse sind neben den Blättern auch die kräftigen Stängel essbar.
\nZusammen mit Kartoffeln aus dem Keller, den sogenannten Spargelkartoffeln [6], täglich frischen Eiern und hin und wieder einem Suppenhuhn ist damit auch während der Spargelzeit eine abwechslungsreiche Küche möglich. Ein Fundus an geeigneten Kochrezepten gehört selbstverständlich dazu. [TJ.4.13]
\n[1] Nattermüller, Otto: Obst- und Gemüseabu, Berlin 1894.
\n[2] Hausangestellte, deren Bezahlung der Hausvater durch seinen Beruf erwirtschaften musste und auch konnte. Darüber hinaus arbeiteten viele Menschen in unmittelbarer Nähe ihrer Wohnung oder auf dem eigenen Grundstück – etwa als Schmied, Bäcker oder Müller. Selbst der Kolonialwarenhändler hatte seinen Laden häufig im eigenen Haus. Lange Arbeitswege und die damit verbundenen Kosten und Zeitverluste entfielen somit. Jede freie Minute des Tages konnte nebenher dem Garten gewidmet werden. Da man sich außerdem häufiger zu Hause aufhielt als heute und beispielsweise weniger verreiste, blieb mehr Zeit für die Hauswirtschaft.
\nBild unten: Gemüsegarten in früheren Dimensionen (nach Boettner).
\n[3] Es handelt sich um die preußischen Rentengutsgesetze vom 27. Juni 1890 und vom 7. Juli 1891.
\nMeyers Großes Konversations-Lexikon, Band 16, Leipzig 1908, S. 807–808: http://www.zeno.org/Meyers-1905/A/Rentengüter
\nDas Modell wurde in vielen anderen deutschen Ländern als vorbildlich angesehen. Daraus entwickelte sich der Begriff des „Siedlers“ für den sich selbst versorgenden einfachen Landbewohner.
\n[4] Horst Koehler: Das praktische Gartenbuch, Lengerich 1955, S. 23.
\n[4b] Ich selbst bewirtschafte nicht mehr als 150 Quadratmeter Gemüseland, allerdings in Tiefbeetkultur. Damit ernte ich in der Regel etwa die doppelte Menge.
\n[5] Die Hühnerhaltung möchte ich hier ausdrücklich hervorheben. Sie ist wegen ihrer Effizienz für die grundlegende Selbstversorgung kaum zu übertreffen. Die Tiere liefern täglich Eier und können auch auf wenig fruchtbarem oder anderweitig ungenutztem Land gehalten werden. Wer auf tierische Lebensmittel verzichten möchte, aber dennoch eine gute Versorgung mit Eiweiß und Fett anstrebt, kann alternativ über eine Teichwirtschaft nachdenken. Ein bewirtschafteter Naturteich mit Fischen kann nach Sepp Holzer im Ertrag pro Quadratmeter rentabler sein als ein gleich großes Stück Ackerland.
\nHolzer, Sepp: Der Agrar-Rebell, Graz 2004.
\n[6] Sogenannte Spargelkartoffeln sind Frühkartoffeln, die bei uns allerdings meist nicht so früh geerntet werden können. Sie stammen deshalb häufig aus wärmeren Ländern.
\n©
\n
", "image": "https://inhortas.de/media/posts/535/2026-11-02-ih-hero-image-nutzgartengroesse-1200.jpg", "author": { "name": "Thomas Jacob" }, "tags": [ ], "date_published": "2026-10-29T07:11:00+01:00", "date_modified": "2026-11-09T10:52:39+01:00" }, { "id": "https://inhortas.de/erntemond/", "url": "https://inhortas.de/erntemond/", "title": "Erntemond. Die Stunde, die niemand versprochen hat.", "summary": "[Mondnächte] Die Frage nach dem Ursprung des Namens Erntemond ist schnell beantwortet.", "content_html": "\n
Die Frage nach dem Ursprung des Namens Erntemond ist schnell beantwortet. In alter Zeit, als man für das Tagwerk auf das Tageslicht angewiesen war, konnte der Vollmond in der Erntezeit die Arbeit im Freien bis in die Nacht hinein verlängern*. Gerade im Herbst, wenn die Tage kürzer wurden, war das von praktischem Nutzen.
\nHeute können wir uns das kaum noch vorstellen, es sei denn, wir gehen auf die Jagd. Zwar gilt allgemein der November als Jägermond. Doch sollten wir die Zeitfolgen in der Natur ohnehin nicht allzu mathematisch nehmen.
\nMit dem Oktober-Vollmond beginnt eine Jahreszeit, in der die Dunkelheit dem Tag schon viel von seiner Länge nimmt. Oft finden wir uns ganz unvermutet am Abend in völliger Dunkelheit wieder, etwa wenn wir von der Arbeit oder vom Einkauf auf dem Heimweg sind.
\nNach dem langen Sommer müssen wir uns daran gewöhnen, dass die vertrauten Tagesabläufe anderen Bedingungen weichen. Das Licht der ersten Vollmondnächte im Herbst hat dabei eine eigene Qualität. Hast du sie schon einmal wahrgenommen?
\nDas Mondlicht gibt uns keine verlorene Zeit zurück. Es gibt uns etwas zurück, das wir mit dem Ende des Tages bereits aufgegeben hatten.
\nDer Vollmond steht am Himmel. Nach und nach werden Wege sichtbar, Baumstämme treten hervor, der Park oder Garten gewinnt seine räumliche Gestalt zurück. Nichts ist zurückgekehrt. Und doch ist die vertraute Welt wieder da – in einem kühlen Licht. Aber ist es wirklich noch dieselbe Welt, die wir am Tag kennen?
\nDas Mondlicht verlängert nicht den Tag. Es verändert die Bedingungen, unter denen wir die verbleibende Zeit nutzen können.
\nDas ist ein wichtiger Unterschied. Wir bekommen keine zusätzliche Zeit. Wir bekommen eine zusätzliche Möglichkeit innerhalb der Zeit, die wir haben.
\nVielleicht gilt das auch für andere Dinge. Nicht alles, was wir verloren glauben, lässt sich wiederherstellen. Aber manchmal verändern sich die Bedingungen.
\nEine Fähigkeit, die lange unbrauchbar schien, wird wieder wichtig.
\nEin alter Gedanke erhält einen neuen Sinn.
\nEine Möglichkeit, die wir aufgegeben hatten, öffnet sich unter anderen Umständen erneut.
\n\n\nAuch Finsternis ist nicht finster bei dir, und die Nacht leuchtet wie der Tag. Finsternis ist wie das Licht.
\n
Psalm 139,12 (Lutherbibel 1912)
*Der Name bezeichnet traditionell die Vollmondnacht, die der Herbst-Tagundnachtgleiche am nächsten liegt. Er fällt daher meistens in den September, gelegentlich in den Oktober. Die historische Nutzung des Mondlichts für die Erntearbeit ist möglicherweise nicht die aalleinige Herkunft des Namens.
In Fernost und besonders in Japan feiert man zum Erntemond das Tsukimi-Fest, Japans herbstliches Mondfest.
![\"Oktobervollmond\"](\"https://inhortas.de/media/posts/534/2026-10-28-ih-oktobervollmond.jpg\")
\nHier findest du die wichtigen Praxistipps, die in vielen anderen Beiträgen oft vergessen werden. Zum Beispiel: Für den normalen Hausgebrauch benötigst du keinen Krauthobel.
\n[Rezepte]
\nDie wichtigsten Kennzahlen vorab
\n→ Wir benötigen einen Esslöffel Salz auf ein Kilo geschnittener Kohl.
\n→ Das entspricht 20 bis 30 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Kraut.
\n→ 20 Gramm Salz = ein leicht gehäufter Esslöffel.
\n→ Ein durchschnittlicher Kohlkopf wiegt ca. 2,8 Kilogramm (ohne Strunk ca. 2,5 kg).
\n→ Mit zwei Kohlköpfen füllst du ein 5-Liter-Gefäß fast randvoll.
\n![\"Weißkohl](\"https://inhortas.de/media/posts/513/21-sauerkraut-selber-machen-beitragsbild-300x213.jpg\")
\nFür ein wirklich gutes und aromatisches Sauerkraut eignen sich vor allem späte Lagersorten mit hohem Zuckergehalt. Sie entwickeln während der Gärung eine kräftige Milchsäure und ein volles Aroma. Frühsorten und viele Spitzkohl-Varianten enthalten meist weniger Zucker und ergeben ein milderes Ergebnis, sind allerdings auch haltbar.
\nNotfalls kann man bei zuckerarmem Spitzkohl oder anderen frühen Sorten etwas Zucker zugeben. Empfohlen sind dann 10–20 Gramm Zucker pro Kilogramm Kraut (z. B. Rohrzucker oder Apfeldicksaft). Mehr als 20 g pro kg ist jedoch nicht sinnvoll, da es das Sauerkraut zu süß macht und ihm den gewohnten, säuerlichen Geschmack nimmt.
\nDennoch bleibt die erste Wahl immer eine gute Lagersorte, die ab Ende September frisch und oft preisgünstig vom Feld in den Handel kommt.
\n1. Weißkohl in feine Streifen schneiden, wie das Bild 1) zeigt, mit Salz vermengen und etwa fünf Stunden ziehen lassen. Es sollte reichlich Saft austreten.
\n2. Anschließend das Kraut lagenweise fest in ein Gärgefäß stampfen. Das geht am besten mit einem eigens dafür erhältlichen Sauerkrautstampfer oder einem Holzstößel. Dadurch entweicht Luft, die bei der Gärung hinderlich ist und schnell zu Schimmelbildung führen kann.
\n3. Nun wird die ausgetretene Flüssigkeit wieder aufgegossen. Das Kraut sollte vollständig damit bedeckt sein. Reicht die eigene Flüssigkeit nicht aus, was häufig der Fall ist, kann mit etwas leicht gesalzenem Wasser ergänzt werden (Dosierung siehe unten).
\n4. Damit das Kraut niedergedrückt bleibt und nicht aus der Lake auftaucht, legen wir ein Gärgewicht (aus Glas oder Keramik) oder einen sauber abgeschrubbten Beschwerungsstein auf.
\n5. Zum Schluss wird das Gärgefäß verschlossen und zwar so, sodass kein Sauerstoff eindringen, die entstehenden Gase aber entweichen können. Ein klassischer Gärtopf hat dafür eine Wasserrinne. Fermentierboxen oder -gläser besitzen speziell dafür eingerichtete Ventile.
\n6. Das Gärgefäß bleibt bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage stehen und wird anschließend in einen möglichst kühlen Raum (unbeheizter Keller) gebracht.
\nDas Salz entzieht den Kohlblättern Wasser und schafft günstige Bedingungen für die Milchsäurebakterien. Diese bilden sich während der Gärung, wodurch der pH-Wert sinkt, und das Kraut auf natürliche Weise haltbar wird. Optional kann etwas Lake von bereits fertigem Sauerkraut zugegeben werden, um die Gärung anzustoßen.
\nSchon nach 4–6 Wochen ist es fertig und hält sich danach noch viele Monate. Verkosten nach einer Woche ist erlaubt.
\nWichtig! Bei der Entnahme von Sauerkraut immer mit sauberem Besteck (ideal sind ein Holzlöffel oder eine Zange aus Holz) arbeiten und niemals mit den Fingern in das Gärgefäß gehen. Fremdbakterien können zu Schimmelbildung führen.
\nNachträgliches Auffüllen der Lake: Ist das angesetzte Kraut prinzipiell zu trocken oder wird nach einer Entnahme zu wenig eigene Lake frei und liegt das Kraut teilweise trocken, sollte man mit leicht gesalzenem Wasser auffüllen. Die empfohlene Konzentration liegt bei 10–15 Gramm Salz pro Liter Wasser (etwa 1,5–2 gestrichene Teelöffel). Das Wasser sollte Raumtemperatur haben.
\nWenn das Kraut vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, wird die Gefahr von Schimmelbildung oder unerwünschter Fäulnis minimiert.
\nWichtig: Sauerkraut wird nicht einfach „eingesalzen“, wie mancher denken mag. Das Salz dient lediglich dazu, ein geeignetes Milieu zu schaffen. Das eigentliche Konservierungs- und Veredelungsverfahren ist die Milchsäurefermentation unter Luftabschluss. Durch die Umwandlung von Zucker in Milchsäure wird das Kraut haltbar, bekömmlich, besonders nährstoffreich, und es befördert eine gesunde Darmflora.
\nEine fünfköpfige Familie, die regelmäßig Sauerkraut isst (auch roh), kommt mit 4–6 Kohlköpfen pro Jahr gut aus. Wer täglich rohes Sauerkraut verzehrt, muss entsprechend mehr ansetzen.
\nIm Herbst, wenn frischer Kopfkohl günstig ist, lohnt es sich besonders, größere Mengen herzustellen.
\nSchafft man nach dem Einkauf nicht, sofort alle Kohlköpfe zu verarbeiten, lassen sich die übrigen frostfrei, in einem kühlen Raum mehrere Woche lagern. Bis Neujahr sollten sie dann allerdings verbraucht sein.
\nSauerkraut selber zu machen ist eigentlich ganz einfach. Anstrengend wird es erst, wenn man eine größere Menge herstellen will und nur mit einem alten, unhandlichen Sauerkrauttopf arbeitet. Für jede Portion muss man in den Keller laufen (s. \"Witwe Bolte\" von Wilhelm Busch), den schweren Steinguttopf öffnen, den Deckel säubern und die Wasserrille neu befüllen.
\nDeshalb sind moderne Fermentier-Boxen, wie im Bild 2) zu sehen, so praktisch. Sie sind leicht, stapelbar, luftdicht und können im Gegensatz zum schwaren Gärtopf leicht verstaut werden. Was in der Küche in Reichweite steht, wird sicher öfter genutzt, als wenn jedes Mal der Gang in den Keller erforderlich ist. Das macht unser selbsbereitetes Sauerkraut zu einem regelmäßigen, fast täglichen Lebensmittel statt zu einem einmaligen Experiment.
\n![\"Sauerkraut](\"https://inhortas.de/media/posts/513/20-sauerkraut-selber-achen-kim-chi-box-300x250.jpg\")
\nDie Box wird mit dem geschnittenen, gesalzenen Kraut befüllt. Das Kraut wird angedrückt und der ausgetretenen Saft aufgegossen.
\nDanach verschließt der innere Deckel das Kraut fest. Dabei ist das Ventil offen, um restliche Luft entweichen zu lassen. Liegt der Deckel fest auf, wird das Ventil geschlossen.
\nDer äußere Deckel verhindert zusätzlich, dass Luft in das Gefäß kommt und schützt zudem vor Verunreinigungen. Auf diese Weise können auch mehrere Boxen übereinandergestapelt werden.
\nEmpfohlene Größe: Eine 5,2-Liter-Box ist ideal. Da hinein passt ein kleiner bis mittelgroßer Weißkohlkopf perfekt.
\nSalzmenge für die Box: Bei ca. 2,5 kg Schnittgut reichen 2,5 Esslöffel Salz (das entspricht wie oben 20–30 g Salz pro kg Kraut).
\nFrüher gab es nur schwere Gärtöpfe aus Steingut. Sie funktionieren hervorragend, sind aber unhandlich und schwer. Zudem fassen die klassischen Behälter aus Großmutters Zeit nicht selten 20 Liter. Das ist heutzutage doch etwas überdimensioniert.
\nAber wir finden auf Töpfermärkten (oder auch online) inzwischen wunderschöne, dekorative Töpfe (z. B. aus Bunzlau), die 3–5 Liter fassen und in der Küche richtig gut aussehen.
\nZu den Gärtöpfen werden in der Regel auch verschiedene Beschwerungssteine und -gewichte angeboten. Zweckmäßig sind diejenigen aus Glas oder glasierter Keramik, da sie sich optimal reinigen lassen.
\n![\"Sauerkrauttopf](\"https://inhortas.de/media/posts/513/06-sauerkrauttopf-300x238.jpg\")
\n![\"Beschwersteine](\"https://inhortas.de/media/posts/513/beschwersteine-fuer-den-sauerkrauttopf-292x300.jpg\")
\nNotfalls geht es auch mit einem einfachen Eimer, siehe Bild 4) oder hohen Topf, wie im Bild 5) zu sehen:
\nWichtig: Entsteht oben ein weißer Belag (Glibber), ist das völlig normal und Teil des Gärprozesses. Grüner Schimmel hingegen bedeutet zu viel Luft oder zu wenig Salz.
\n![\"Sauerkraut](\"https://inhortas.de/media/posts/513/22-sauerkraut-im-eimer-herstellen-skizze-22-900-300x242.jpg\")
\n![\"Sauerkrauttopf](\"https://inhortas.de/media/posts/513/23-Sauerkrauttopf-mit-plastikbeutel-verschlossen-700-300x254.jpg\")
\nDa ich auch eine Sammlerin historischer Gartenbücher bin und dort häufig auch recht interessante alte Rezepte finde, möchte ich hier eine Anleitung für die Sauerkrautherstellung vorstellen. Sie stammt aus dem Jahre 1880 [1] und ist auch in Bezug auf die Zutaten wie Kümmel, Wacholderbeeren, Korindersamen usw. interessant [2].
\n– \"Der Kohl (Kabis) wird nach dem Einheimsen vom Felde circa 8 Tage an Haufen unter Dach gelegt, dann die äußeren Blätter entfernt, der Strunk ausgebohrt und auf dem Krauthobel geschnitten. Um ein schmackhaftes Sauerkraut zu erhalten, bringt man unten in den Bottich einige Meerettichblätter und legt auf diese schichtweise den geschnittenen Kohl.
\n– Jede Schicht wird mit etwas Salz bestreut und zwar auf 10 Liter Kabis (Weißkraut) je 50 – 60 Gramm Salz, dann je nach dem Geschmack demselben etwas Kümmel, Wacholderbeeren, Coreandersamen, geriebene, getrocknete Bohnenkrautblätter, einige Quittenspalten u.s.f. beigeben und das Kraut nach jeder Schicht mit einem Holzstößel gleichmäßig festgestoßen.
\n– Ist das Gefäß gefüllt, so belegt man auch die Oberfläche mit Meerrettichblättern oder Kohlblättern und deckt das Ganze mit einem mit Löchern versehenen Deckel [oder Teller] und belastet es mit reingewaschenen Steinen, wodurch das Wasser durch die Rinnen [Löcher] des Deckels auf die Oberfläche dringen und eine luftabhaltende [Wasser-] Schicht bildet (hermetischer Verschluss).
\n– Von Zeit zu Zeit muss das Wasser mit den unreinen Teilen abgeschöpft werden und dann die Belastung von neuem stattfinden oder im Notfalle ein Aufguss mit frischem, reinen Wasser gemacht werden.
\n– Vor der Entnahme von Sauerkraut wird der Bottich jedesmal sauber abgewaschen, das Wasser entfernt, bevor man die Belastung [Abdeckung auf dem Kraut] hebt. Beim Zudecken muss frisches Wasser aufgegossen werden. Auch soll man stets die Oberfläche des Bottichs ausebnen [das Sauerkraut nach Entnahme waagerecht feststampfen].\" [1]
\nSauerkraut war weit mehr als nur eine Möglichkeit, überschüssigen Weißkohl haltbar zu machen. Über Jahrhunderte gehörte es zu einem durchdachten System der winterlichen Vorratshaltung. Gemeinsam mit eingelagerten Kartoffeln, Rüben, getrockneten Hülsenfrüchten, Getreide und lagerfähigem Obst trug es dazu bei, die Zeit bis zur nächsten Ernte zu überbrücken. Erst das Zusammenspiel dieser unterschiedlichen Vorräte gewährleistete eine ausgewogene Ernährung auch über die Wintermonate.
\nBemerkenswert ist dabei auch der geringe Energieaufwand dieser Konservierungsmethode. Während das Einkochen Heizenergie erfordert und das Trocknen von geeigneten Witterungsbedingungen oder besonderen Vorrichtungen abhängt, nutzt die Herstellung von Sauerkraut ausschließlich die natürliche Milchsäuregärung. Nach dem Einschneiden, moderat Salzen und sorgfältigen Einstampfen des Kohls übernehmen die Milchsäurebakterien die Konservierung nahezu von selbst. Zusätzliche Energie ist dafür nicht erforderlich.
\nGerade in Zeiten, in denen Brennholz kostbar war und sparsam verwendet werden musste, stellte dies einen erheblichen Vorteil dar. Sauerkraut ist deshalb nicht nur ein traditionelles Lebensmittel, sondern zugleich ein anschauliches Beispiel für eine ressourcenschonende Form der Lebensmittelkonservierung.
\nEs zeigt, wie Menschen mit einfachen Mitteln und durch die Nutzung natürlicher biologischer Prozesse ihre Versorgung über viele Monate hinweg sichern konnten.
\n![\"Von](\"https://inhortas.de/media/posts/513/Paul-Hey-Volkslied-Arm-und-klein-ist-meine-Huette-300x196.jpg\")
\nResümee1. Die größte Barriere für regelmäßige Sauerkraut-Herstellung ist nicht der Aufwand bei der Herstellung, sondern die Alltagstauglichkeit des Behältnisses und die herzustellende Menge.
\n2. Wer Sauerkraut wirklich regelmäßig essen möchte, sollte nicht auf große Vorratstöpfe im Keller setzen, sondern auf mehrere kleine, schnell zugängliche Systeme in der Küche.
\n3. Und was noch gar nicht erwähnt wurde: Selbstgemachtes Sauerkraut aus frischem Herbstkohl ist geschmacklich und vermutlich auch gesundheitlich deutlich überlegen zu industriell produziertem Kraut – auch dem aus dem Bio-Regal. Vor allem, weil wir durch die kontinuierliche Produktion verschiedene Reifegrade gleichzeitig haben und uns unsere geschmackliche Nuance individuell wählen können.
\n[1] ANDEREGG, H.; Der Gemüsebau im Hausgarten und im freien Felde; Zürich 1880
\n[2] Zu den klassischen Beigaben im historischen Rezept: Kümmel, Wacholderbeeren, Coriandersamen, Bohnenkraut und Quittenspalten fördern nicht primär das basische Milieu, welches die Fermentation bewirkt. Dafür ist das Salz verantwortlich. Die weiteren Zutaten haben jedoch andere wichtige Funktione. Sie wirken leicht antibakteriell und schützen vor unerwünschten Keimen und Schimmel. Gleichzeitig verbessern sie Geschmack, Aroma und Verdauung. Besonders Wacholderbeeren und Bohnenkraut haben eine konservierende Wirkung. Die Quittenspalten geben zusätzlich ein feines Aroma und etwas Pektin, das die Konsistenz unterstützen kann. Insgesamt tragen diese Beigaben dazu bei, dass das Sauerkraut nicht nur säuerlich, sondern auch würzig und bekömmlich wird.
\n[3] Paul Hey (1867–1952) war ein deutscher Maler und Illustrator, der vor allem durch seine weitverbreiteten Postkartenmotive bekannt wurde. Seine Arbeiten zeigen häufig idealisierte Szenen des ländlichen Lebens – einfache Häuser, bäuerliche Idylle und eine scheinbar unbeschwerte Existenz. Lies hier in diesem Beitrag mehr über Paul Hey: \"Tipps für Einsteiger im Gemüseanbau. Fünf brauchbare Leitsätze.\"
\nÜbrigens: Nicht nur Weißkohl eignet sich zur Herstellung von Sauerkraut. Auch Rotkohl lässt sich nach demselben Verfahren milchsauer vergären. Das Ergebnis unterscheidet sich vor allem durch seine intensive violett-rote Farbe und einen etwas milderen Geschmack. Historisch setzte sich jedoch Weißkohl als wichtigste Grundlage für Sauerkraut durch und prägt diese traditionelle Konservierungsmethode bis heute.
\n—
\nBeitrag in den Webarchiven
\n© Gisela Jacob, Erstveröffentlichung: 02.06.2013 auf derkleinegarten.de, seit 30.6.2026 überarbeitet auf inhortas.de
Warum die Menge unserer Nahrungsmittel nicht alles über ihren Ernährungswert aussagt – und weshalb diese Frage auch den westlich geprägten Selbstversorgergarten betrifft.
\nIn meinem letzten Beitrag über den Eiweißgehalt von Gartengemüse bin ich einer zunächst recht einfachen Frage nachgegangen: Wie viel Protein lässt sich mit einem gewöhnlichen Hausgarten überhaupt erzeugen?
\nDie Untersuchung führte zu einer überraschenden Einsicht. Einige Blattgemüse und Kohlarten enthalten zwar bemerkenswerte Eiweißmengen. Doch wer seinen Proteinbedarf allein mit klassischem Gartengemüse decken wollte, müsste davon erhebliche Mengen verzehren. Hülsenfrüchte und Kartoffeln erweitern die Möglichkeiten. Auch die Haltung von Hühnern kann einen wichtigen Beitrag leisten.
\nDamit war die Frage für mich allerdings nicht erledigt. Im Gegenteil: Sie wurde größer.
\nDenn wenn wir wissen wollen, ob ein Garten, ein landwirtschaftlicher Betrieb oder gar die Landwirtschaft eines ganzen Landes Menschen ernähren kann, genügt es dann, die erzeugten Lebensmittel und ihren Energiegehalt zu berechnen? Oder müssen wir genauer betrachten, was diese Lebensmittel tatsächlich zur Ernährung beitragen?
\nDiese Frage führt von der Erntemenge zu den Nährstoffen und schließlich zu einem Maßstab, den ich selbst lange als selbstverständlich betrachtet habe: der Kalorie, worüber ich 2024 bereits einmal eine Kalkulation aufgestellt habe.
\nWenn Wissenschaftler untersuchen, wie viele Menschen die Erde ernähren kann, spielt die erzeugbare Nahrungsenergie eine wichtige Rolle. Man berechnet, wie viel Energie sich auf einer bestimmten Fläche gewinnen lässt, und setzt diese Menge zum Energiebedarf der Bevölkerung ins Verhältnis.*
\nDas Verfahren hat einen einleuchtenden Vorteil. Getreide, Kartoffeln und andere Feldfrüchte lassen sich damit auf einer gemeinsamen Grundlage vergleichen. Ihre Masse allein wäre dafür wenig geeignet, denn ein Kilogramm des einen Lebensmittels besitzt einen anderen Energiegehalt als ein Kilogramm des anderen.
\nAuch die Umwandlung pflanzlicher Erzeugnisse in tierische Lebensmittel lässt sich energetisch untersuchen. Dabei werden allerdings nicht sämtliche eingesetzten Futtermittel in Fleisch, Milch oder Eier verwandelt. Ein Teil der Energie geht im Stoffwechsel verloren. Hinzu kommen Verluste bei Ernte, Verarbeitung, Lagerung und Verteilung.
\nDie Kalorienrechnung ist deshalb ein brauchbares Werkzeug, um die energetischen Möglichkeiten der Landwirtschaft zu beurteilen.
\nDoch sie beantwortet zunächst nur diese eine Frage: Wie viel Nahrungsenergie steht zur Verfügung?
\nEine ausreichende Energiezufuhr ist notwendig. Sie sagt für sich genommen aber noch nichts darüber aus, ob eine Ernährung auch alle benötigten Nährstoffe in ausreichender Menge liefert. Dazu mehr nach der folgenden Überschrift.
\nNehmen wir an, eine landwirtschaftliche Fläche könnte genügend Nahrungsenergie für eine bestimmte Zahl von Menschen hervorbringen. Daraus folgt noch nicht, dass diese Menschen mit allem versorgt wären, was sie benötigen.
Neben Energie (Kalorien) braucht der Körper Proteine, Fette, Vitamine, Mineralstoffe und weitere Nährstoffe.
Bei den Proteinen (Eiweißen), die wir hier besonders in den Fokus nehmen, kommt es nicht nur auf die Gesamtmenge an, sondern auch darauf, wie gut der Körper sie verdauen und verwerten kann. Tierische Proteine haben in der Regel eine höhere Verdaulichkeit und ein vollständigeres Aminosäurenprofil als die meisten pflanzlichen Proteine.
Aufgenommen und verwertet werden vor allem die in den Proteinen enthaltenen Aminosäuren, von denen einige essentiell sind. Das heißt, der menschliche Körper kann sie nicht selbst herstellen und ist darauf angewiesen, sie mit der Nahrung aufzunehmen.
Zu den neun essentiellen Aminosäuren zählen Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin. Fehlt auch nur eine davon dauerhaft in ausreichender Menge, kann der Körper keine vollständigen Proteine aufbauen – mit Folgen für Muskeln, Enzyme, Hormone und das Immunsystem. Deshalb kommt es nicht nur auf die Gesamtmenge an Protein an, sondern auch auf dessen Qualität und die vollständige Versorgung mit allen essentiellen Aminosäuren.
Deshalb sind zwei Angaben nicht ohne Weiteres gleichzusetzen: der auf einer Nährwerttabelle ausgewiesene Proteingehalt und die Menge an Protein beziehungsweise essentiellen Aminosäuren, die der Körper tatsächlich verdauen und nutzen kann.
Das bedeutet nicht, dass pflanzliches Eiweiß grundsätzlich minderwertig wäre. Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse und andere pflanzliche Lebensmittel können wichtige Proteinquellen sein. Entscheidend ist die Zusammensetzung der gesamten Ernährung.
Eine einfache Rechnung mit Kalorien – und auch eine einfache Rechnung mit dem Proteingehalt – auf einer statistischen Landwirtschaftsfläche bleibt jedoch unvollständig, wenn man daraus unmittelbar auf eine ausreichende Ernährung schließt.
Dass dieser Unterschied nicht bloß eine theoretische Feinheit ist, zeigt eine wissenschaftliche Untersuchung, die 2026 in der Fachzeitschrift Scientific Reports veröffentlicht wurde.
\nShiksha Adhikari und ihre Kollegen untersuchten darin, welche Rolle die Proteinqualität bei der Gestaltung eines nachhaltigen Ernährungssystems spielt. Grundlage war ein Modell des niederländischen Ernährungssystems. Die Forscher verglichen verschiedene Berechnungsweisen: Einige berücksichtigten lediglich die Gesamtmenge an Protein, andere zusätzlich dessen Verdaulichkeit und den Bedarf an essenziellen Aminosäuren. Außerdem untersuchten sie, was geschieht, wenn neben Kalorien und Proteinen auch die übrigen Nährstoffanforderungen berücksichtigt werden.
\nDie Ergebnisse zeigen, dass die gewählte Berechnungsgrundlage die errechneten Ernährungsweisen und den dafür benötigten Flächenbedarf beeinflusst.
\nBesonders aufschlussreich ist der Vergleich zwischen einer Rechnung, die nur Kalorien und Proteine berücksichtigt, und einer umfassenderen Betrachtung, die auch andere Nährstoffe einbezieht. Im Modell erhöhte sich der minimale Flächenbedarf, sobald sämtliche untersuchten Nährstoffanforderungen berücksichtigt wurden. Die zusätzliche Berücksichtigung der Proteinverdaulichkeit veränderte die Ergebnisse ebenfalls.
\nDie zusätzliche Berücksichtigung der Proteinverdaulichkeit veränderte die Ergebnisse ebenfalls. Dabei zeigte sich, dass der geringste Flächenbedarf dann entsteht, wenn die Ernährung etwa 18 Gramm tierisches Protein pro Person und Tag enthält – und nicht ausschließlich aus pflanzlichen Lebensmitteln besteht. Das System produziert und verwertet also weiterhin tierische Produkte, allerdings in deutlich geringerem Umfang als heute.
\nDie Untersuchung kommt damit zu einer wichtigen methodischen Schlussfolgerung: Wer nachhaltige Ernährungssysteme berechnen will, sollte nicht nur die Menge der Nährstoffe berücksichtigen, sondern auch deren Verfügbarkeit und die übrigen Ernährungsanforderungen.
\nDie Studie ist allerdings kein allgemeiner Beweis dafür, dass ein bestimmtes Ernährungssystem überall überlegen wäre. Sie untersucht ein konkretes Modell mit bestimmten Annahmen und Rahmenbedingungen.
\nIhre Bedeutung liegt hier vor allem darin, dass sie zeigt, wie sehr das Ergebnis davon abhängt, was man überhaupt in die Rechnung aufnimmt. Indirekt zeigt sie aber auch, dass die bisherige ausschließliche Fixierung auf Kohlehydrate, bei der Erarbeitung von Nachhaltigkeits-System-Empfehlungen ein Irrweg war.
\nDie Studie: The role of protein quality in designing sustainable food systems – Scientific Reports, 2026 [3]
\n![\"Kürbis,](\"https://inhortas.de/media/posts/533/2026-10-27-ih-selbstversorgergarten-september.jpg\")
\nDamit schließt sich für mich der Kreis zur Agrarwelt im Kleinen und zu meiner ursprünglichen Frage nach dem Eiweißgehalt von Gartengemüse.
\nAuch im überschaubaren Maßstab lässt sich der Ertrag einer Fläche auf unterschiedliche Weise beurteilen: Man kann Kilogramm Gemüse zählen, Kalorien berechnen oder die erzeugten Mengen einzelner Nährstoffe betrachten. Jede dieser Rechnungen beantwortet eine bestimmte Frage – keine beantwortet sie alle.
\nWollte ich beispielsweise möglichst viele Kalorien auf einer kleinen Fläche erzeugen, müsste ich andere Schwerpunkte setzen, als wenn ich gezielt bestimmte Nährstoffe liefern möchte. Und wenn ich meinen Garten als Teil der Ernährung eines Haushalts betrachte, muss ich auch berücksichtigen, welche Lebensmittel anderweitig verfügbar sind und welchen Beitrag die eigene Erzeugung tatsächlich leistet.
\nDas gilt ebenso für die Kleintierhaltung. Die Frage, ob Eier und Suppenhühner zusammen mit den Erträgen aus dem Gemüsegarten eine echte Selbstversorgung mit Proteinen ermöglichen, ist klar zu verneinen: Das tun sie nicht. Sie können die Versorgung sinnvoll ergänzen und Lücken schließen, ersetzen aber keine vollständige Eigenversorgung mit hochwertigem Eiweiß.
\nDamit möchte ich die Selbstversorgung keineswegs kleinreden. Ich halte es nur für sinnvoll, genauer zu unterscheiden, was wir mit ihr erreichen wollen. Daraus ergibt sich, dass wir die Karten in Bezug auf die Idee einer möglichen Nahrungseigenversorgung neu mischen müssen.
\nFür meinen eigenen Garten bedeutet das zunächst, die erzeugte Menge nicht länger als alleinigen Maßstab zu verwenden. Ein Garten muss nicht sämtliche Lebensmittel eines Haushalts hervorbringen, um einen wichtigen Beitrag zu leisten. Entscheidend ist, welche Funktion seine Erzeugnisse im Ganzen übernehmen.
\nKonkret heißt das:
\nDie Karten müssen also neu gemischt werden: Nicht als Illusion der vollständigen Autarkie, sondern als bewusste, realistische Ergänzung und Absicherung.
\n▶️ Selbstversorgung mit Garten, was ist realistisch? Wie viel Kalorien ernte ich im Gemüsegarten pro Tag? (21.7.2024)
\n▶️ Der Mythos vom Selbstversorgergarten (1) (31.5.2026)
\n[1] AEZ / 1982er-Studie Higgins et al. (1982) (Klassische FAO/IIASA-Publikation; oft über Archive oder Bibliothekskataloge verfügbar)
\n[1b] Online einsehbar, Kartenmaterial: \"Potenzielle Bevölkerungskapazitäten von Landflächen in Entwicklungsländern\" (1983)
(Themen hierbei: Nahrungsmittelversorgung – Entwicklungsländer, Landnutzung, ländlicher Raum – Entwicklungsländer , Nahrungsmittelversorgung, Landnutzung, ländlicher Raum, Bevölkerung , Entwicklungsländer)
Herausgeber: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen; Rom. 1983
![\"Karte](\"https://inhortas.de/media/posts/533/2026-10-27-ih-bevoelkerungskapazitaet-700.jpg\")
\n[1c] Die nachfolgende Version: GAEZ Data Portal (aktuelle Versionen): gaez.fao.org
Hier kannst du moderne Karten zu agroökologischen Zonen, Ertragspotenzialen, Eignung usw. ansehen und herunterladen.
(Themen hierbei: Land- und Wasserressourcen, Agroklimatische Ressourcen, Agroklimatisches Ertragspotenzial, Eignungsindex, Tatsächliche Erträge und Produktion, Scheinbares Ertragslückenverhältnis, Produktionslückenverhältnis und Ertragserzielungsverhältnis)
Herausgeber: FAO NSL Geodatenabteilung; Rom, 2022
[2] CSI Galor & Özak (2016) Der Caloric Suitability Index misst die potenzielle landwirtschaftliche Produktivität eines Gebiets in Kalorien pro Hektar und Jahr – getrennt für die Zeit vor und nach dem Kolumbus-Austausch.
Die Daten zum Caloric Suitability Index (CSI) werden von Ömer Özak (Southern Methodist University) bereitgestellt und publiziert – in Zusammenarbeit mit Oded Galor.
[2b] Fischer et al. (2021) GAEZ v4 GAEZ (Fischer et al.) liefert die agroökologischen Rohdaten. Der CSI (Galor & Özak) ist eine kalorienbasierte Weiterverarbeitung dieser Daten für wirtschaftshistorische und entwicklungsökonomische Fragestellungen.
\n[3] nature.com; \"Die Rolle der Proteinqualität bei der Gestaltung nachhaltiger Lebensmittelsysteme\"; Autoren: Shiksha Adhikari ,Ollie van Hal ,Benjamin van Selm ,Thom Huppertz & Imke JM de Boer; 2026
\n[][TJ.33.20] Thomas Jacob, 25.10.2026
\n