➡️ Dieses Tomatensoßen-Rezept für Spaghetti und andere Nudelsorten ist absolut empfehlenswert für Anfänger. Warum die Herstellung besonders einfach ist, liegt daran, dass es hier überhaupt nicht auf genau abgewogenen Zutaten ankommt. Ganz im Gegenteil, man hat die Möglichkeit die Rezeptur ganz nach eigenen Geschmack und Belieben zu verändern.
Außerdem kann die Tomatensoße in kleinen Mengen hergestellt werden oder auf Vorrat, wenn im Sommer die Tomaten billig oder im Garten in Mengen vorhanden sind.
Auch die letzten Septembertomaten, die noch nicht völlig ausgereift sind und sogar grüne Tomaten (jedoch nicht ausschließlich) können, ähnlich wie beim Letscho, Verwendung finden.
Eine weitere Grundzutat, die oft in großen Mengen vorhanden ist, sind Zucchini. Wer will, der kann gut die Hälfte Zucchini und die andere Hälfte Tomaten für die Spaghetti-Soße verarbeiten.
Hier nun die Rezeptur mit Kochanleitung, die Mengenangaben sind nur grob angegeben
- 1,5 kg Tomaten (oder Hälfte Zucchini)
- 1 bis 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Gewürze, Salz, Pfeffer (möglichst frisch aus der Mühle)
- frischer Thymian, Oregano, Basilikum, Salbei
- eine halbe Tube Tomatenmark
- Öl, am besten Olivenöl
- 1 Teelöffel Zucker (Ahornsirup oder Bienenhonig)
- 1/4 l Milch
- 2 El. Mehl
Die Tomaten und die Kräuter werden gründlich gewaschen, die Zwiebeln geschält. Dann Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und die Kräuter fein hacken.
Reichlich Öl in den Topf geben, sodass der Topfboden gut bedeckt ist. Das Öl erwärmen (Olivenöl nicht zu heiß werden lassen) und die Zwiebeln glasig andünsten. Die Knoblauchzehen und die geschnittenen Kräuter kurz mit andünsten, denn im Öl geben sie ihre Geschmacksstoffe besonders gut frei.
Nun die Tomaten (Zucchini) und Tomatenmark in den Topf geben. Wenn die Tomaten wenig Wasser haben, etwas Wasser zugeben. Alles aufkochen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer wird gewürzt und wärend des Kochens abgeschmeckt. Wer möchte, kann noch getrocknete mediterrane Gewürze hinzugeben. Zum Ende den Zucker zugeben. Besonders wenn die Tomaten noch nicht völlig ausgereift sind, schmeckt die Soße damit milder und nicht so grantig.
Ist alles weich gekocht, wird gründlich pürieret. Anschließend das Mehl in der Milch verrühren, zur Soße geben, gut unterrühren und nochmals alles gründlich aufkochen.
Tomatensoße einkochen
Die fertige Tomatensauce kann sofort verbrauch, eingefrostet oder eingekocht werden. Um sie im Glas haltbar zu machen, wird sie kochendheiß in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser gefüllt und sofort fest verschlossen.
Wenn nach dem Abkühlen der Deckel auf dem Glas nicht mehr nachgibt (manchmal wölbt er sich auch mit einem hörbaren Geräusch nach Innen), hält die Tomatensoße bis zur nächsten Saison.
