Aus der Art geschlagen. Der geheimnisvolle Ackerlauch: Von Perlzwiebeln bis Porree.

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Bild oben: Perllauch-Zwiebeln. Sie entstanden 2023 spontan aus Pflanzzehen des Elefanten-Knoblauchs. Ich vermute, dass sich aus den großen Zwiebeln nach und nach wieder Knoblauch ziehen lässt… [Übersicht: Lauch und Knoblauch] Ein Schwerpunkt: Lauch und Knoblauch Einer der Schwerpunkte meiner Arbeit, den ich hier im Blog bereits oft erwähnt, aber noch nie ausführlich behandelt habe, ist…

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Küche, Nutzgarten, Spezialthema: Lauch

Liste stinkender französischer Käsesorten. Und: Was hat das mit koreanischem Kim-Chi zu tun?

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Erinnerung Wenn ich heute über stinkenden Käse schreibe, drängt sich mir zuerst eine kleine Anekdote in mein Gedächtnis: Und zwar war es ein sonniger Sommertag. Ich hatte mir einen herrlich gereiften Camembert gegönnt. Allerdings entschied sich dieser nach dem Einkauf, ein kleines Abenteuer zu unternehmen, rollte still und heimlich in den Kofferraum meines Autos und…

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Küche

Stroh-Brennen auf Feldern: Stoppelbrennen (Stubble burning) in Indien. Richtig so… Weitermachen!*

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[Dieser Artikel soll zum Nachdenken provozieren] Das Problem In vielen Teilen der Erde war es – und in Nordindien ist es auch heute noch so üblich (obwohl staatlich untersagt) [1] – dass auf den Feldern Stroh und Ernterückstände verbrannt wurden, um damit den Boden zu düngen. Insbesondere im Herbst, in landwirtschaftlich intensiv bewirtschafteten Regionen wie…

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Anbautechniken, Philosophisches, Zeitgeschichte

Konsumrausch und Hektik in der Vorweihnachtszeit. Richtig so. Weitermachen!

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Arbeitstitel: Die Nützlichkeit von Konsumrausch und Hektik in der Adventszeit Es ist wieder soweit: Die Straßen sind beleuchtet, Einkaufszentren überfüllt, und der Countdown bis Weihnachten läuft unaufhaltsam. Für viele bedeutet diese Zeit Freude und Vorfreude, für andere aber Stress und Hektik. Während die Werbebanner von Black Friday und Cyber Monday locken, sprechen Kritiker immer lauter…

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Jahreskreis

Fermentierte Rohkostslate? Koreanisches Kimchi und grundlegende Besonderheiten seiner Zubereitung.

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Bild oben: Rettichsalat, der wie Kim-Chi behandelt wird. Das klingt doch interessant – oder? Im Zusammenhang mit meinem letzten Blog-Artikel über die Weiterverarbeitung von schwarzem Rettich in der Selbstversorgerküche habe ich die Idee aufgegriffen, dass wir aus unserem Winterrettich durchaus ein Rettich-Kimchi herstellen können. Kimchi, bei uns oft als „koreanisches Sauerkraut“ bezeichnet, wird traditionell aus…

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Küche, Selbtversorgung

Vom Acker in die Schüssel: Schwarzer Rettich als köstliches Kimchi. So wird es ein Edelgemüse.

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Erntezeit – aber was tun mit den vielen Rettichen? Im letzten Artikel haben wir uns damit beschäftigt, wie man mit wenig Aufwand eine reiche Ernte an Schwarzen Winterrettichen einfahren kann. Doch was tun mit den vielen Knollen, wenn die Erntezeit vorbei ist? Die klassische Lagerung im kühlen Keller ist eine gute Option. Schwarze Rettiche eignen sich…

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Erntezeit, Küche, Nutzgarten

Maximale Ernte auf kleinstem Raum: Der Schwarze Rettich macht es möglich.

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Gestern, also im späten November, habe ich nun die Schwarzen Rettiche geerntet und dachte, dass ich über das Thema Rettich-Gemüse doch einmal eingehender berichten sollte. Wenn du nämlich von einem üppigen Gemüsegarten träumst, aber nur wenig Platz zur Verfügung hast (Kleingarten), dann ist der Winterrettich die perfekte Lösung für dich: Mit einer cleveren Fruchtfolge holst…

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Anbautechniken, Nutzgarten

Klebreismehl: Vielseitiges Superfood für die asiatische Küche und glutenfreie Rezepte

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Ich gehöre zu denjenigen, die sich gerne fernöstliche Kochkünste auf YouTube anschauen, sich inspirieren lassen und die Gerichte mit kleinen Anpassungen nachkochen. Wenn es jedoch um Modifikationen geht, ist es wichtig, die Zubereitungsschritte und die Zutaten etwas genauer zu analysieren. Zuletzt habe ich mir in diesem Zusammenhang die Herstellung von Kim-Chi [1] angeschaut und bemerkt,…

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Küche

Um 10000 BC (2). Gab es nach der Eiszeit ein tropisches Europa?

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Übrigens – Bild oben: Zu sehen ist eine schon ältere, winterharte Bananenstaude (Musa basjoo) bei mir um die Ecke im November fotografiert. [Zeittafel] [10000 BC (1)] Angeregt durch diese „Vorgarten-Banane“ (Bild oben) kam mir heute der Gedanke, dass in Westeuropa vor fünf- bis zehntausend Jahren – wenn auch nur für einige Jahrhunderte – eine Art…

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Geschichte

Um 10000 BC (1). Veränderungen der Erdumlaufbahn schufen eine Grüne Sahara (Quellenstudie).

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Bild oben: Symbolbild. [Zeittafel] [10000 BC (2)] Veränderungen der Erdumlaufbahn und die letzte Feuchtperiode in der Sahara In diesem Blog-Artikel möchte ich auf einen bereits zwölf Jahre alten, aber dennoch hochinterssanten Fachartikel [1] aufmerksam machen, der mit bestens belegtem Faktenwissen eine Grundlage für das Verständnis der Kulturgeschichte in Afrika und Westeuropa in der Zeitperiode der…

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Geschichte

Natursteinfassaden – nachhaltige Alternative zu Glasfassaden – und eine Erinnerung an die 2000er Jahre.

Posted on By Thomas Jacob, Gärtner und Publizist Keine Kommentare zu Natursteinfassaden – nachhaltige Alternative zu Glasfassaden – und eine Erinnerung an die 2000er Jahre.

Heute habe ich einen älteren – aber durchaus zeitlosen – Blog-Beitrag aus dem Jahr 2011 etwas überarbeitet. In diesem Beitrag geht es, grob vereinfacht, darum, dass wir hergestellte Produkte auch einmal aus dem Blickwinkel der Ökobilanz betrachten sollten. Dabei erinnerte ich mich daran, dass mit Beginn der 2000er Jahre dieses Thema, neben den „nachwachsenden Rohstoffen“,…

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Zeitgeschichte

Die Amischen in den USA. Erste Recherchen zur Subsistenzwirtschaft der religiösen Gemeinschaft und agrarisch geprägte Siedler.

Posted on By admin Keine Kommentare zu Die Amischen in den USA. Erste Recherchen zur Subsistenzwirtschaft der religiösen Gemeinschaft und agrarisch geprägte Siedler.

Wer sich mit den Grundsätzen der Subsistenzwirtschaft [1] beschäftigt, wird früher oder später einen Blick auf besondere Gemeinschaften [2] bekommen, welche wie die Amischen in den USA auf ihre Art ein etwas zurückgezogenes Leben führen. Dadurch bedingt finden wir dort einen hohen Grad an Selbstversorgung der Familien und Gemeinschaften und ebenso eine ausgeprägte Subsistenzwirtschaft. Es…

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Autarkie, Zeitgeschichte