Abgepackter Matjes aus dem Supermarkt: worauf ich achte

➡️ Es mag sein, dass dieser Blogartikel nur für wenige Leser von Interesse ist. Ehrlich gesagt habe ich diese Recherche vor allem für mich selbst hier öffentlich ins Netz gestellt. Denn was man einmal recherchiert und gelesen hat, vergisst man oft schneller wieder, als einem lieb ist 😉.

Da ich in meinem Hausgarten über das Jahr verteilt mehrere Chargen Frühkartoffeln anbaue, habe ich vom 10. Juni an bis weit in den November hinein immer wieder zarte Pellkartoffeln zur Verfügung. Und die schmecken für mich am besten mit Matjeshering in Sahnesauce – genauer gesagt mit Matjes in Sahnejoghurt.

Natürlich kauft man die Filets während der Matjessaison, also etwa von Mitte Juni bis August, bevorzugt im Fischgeschäft. Doch nicht immer lässt sich das zeitlich einrichten. Und außerhalb der Saison greifen wir ebenfalls gelegentlich zu abgepackten Produkten aus dem Supermarkt.

Dabei habe ich die Erfahrung gemacht, dass die Qualität der angebotenen Matjesfilets erheblich schwankt. Deshalb halte ich hier meine Notizen fest. Wer möchte, kann selbstverständlich davon profitieren.

Wenn ich von Qualitätsunterschieden spreche, dann meine ich auf der einen Seite den wunderbar zarten Matjes, wie man ihn beispielsweise rund um den Hamburger Fischmarkt bekommt. Auf der anderen Seite steht der Hering aus der Packung, der eine feste, beinahe gummiartige Konsistenz besitzt und zudem unangenehm säuerlich schmeckt.

Dazu passt eine ältere Feststellung der Stiftung Warentest:

„17 Produkte hat die Stiftung Warentest untersucht. Nur zwei sind gut. Schlimmer noch: Die Qualität schwankt – selbst innerhalb einer Packung. Oft liegen gute und schlechte Filets nebeneinander. So wird der Einkauf zum Lotteriespiel.“*

Hinzu kommt ein weiteres Problem: Discounter wechseln ihre Lieferanten regelmäßig. Ein Matjes von ALDI kann heute aus derselben Produktionsstätte stammen wie ein Markenprodukt und im nächsten Jahr von einem völlig anderen Hersteller kommen.

Kurzum: Hier folgt für den schnellen Überblick meine persönliche Favoritenliste. Diese Zusammenstellung wird von mir laufend ergänzt und aktualisiert.

Meine Matjes-Einkaufsliste (Abgepackte Ware).

1. Friesenkrone „Seidenmatjes“

• Das Besondere: Die absolute Benchmark. Extrem milde Salzung, buttrige Konsistenz und optisch perfekt gleichmäßig. Hat nicht umsonst den „Seafood Star“ gewonnen.
• Vertrieb/Hersteller: Friesenkrone (Spezialist für Matjes).
• Wo zu finden? Im gut sortierten Lebensmitteleinzelhandel (große Edeka-Center, Rewe XL-Märkte, Globus, Metro). Manchmal im Frischepack oder an der Theke als Markenware zu finden.

2. Woldemar „Matjes Filets“ (Nordische Art)

• Das Besondere: Der Traditions-Testsieger. Seit der Übernahme modernisiert, aber qualitativ immer noch im Premium-Segment angesiedelt. Sehr feine, konstante Konsistenz ohne den gefürchteten „tranigen“ Geschmack.
• Vertrieb/Hersteller: Gottfried Friedrichs KG (bekannt für Premium-Lachs).
• Wo zu finden? Gehobene Supermärkte (Edeka, Hit, Rewe-Center). Achte auf das typische, flache Friedrichs-Verpackungsdesign.

3. Original Holländischer Matjes (mit g.g.A.-Siegel)

• Das Besondere: Kein Markenname, sondern ein geschütztes Qualitätssiegel (geschützte geografische Angabe). Das bedeutet: Echte traditionelle Reifung durch heringseigene Enzyme, hoher Fettgehalt (über 16%) und extrem saftig. Geschmacklich schlägt dieser „echte“ Matjes fast jede deutsche Standard-SB-Packung.
• Vertrieb/Hersteller: Verschiedene holländische Exporteure (z.B. Ouwehand oder Krone).
• Wo zu finden? In der SB-Kühlung fast aller großen Ketten (Kaufland, Rewe, Edeka), oft direkt neben den hauseigenen Fischtheken platziert. Wichtig ist das blau-gelbe EU-Siegel auf der Packung!

4. Glückstädter Matjes (z. B. von der Manufaktur Plotz)

• Das Besondere: Traditionelle Handarbeit aus Schleswig-Holstein. Gilt unter Feinschmeckern als der handwerklich beste deutsche Matjes. Extrem zart, milder Geschmack, reift ohne künstliche Beschleuniger.
• Vertrieb/Hersteller: VB Plotz / Glückstädter Matjes.
• Wo zu finden? Regional im Norden im Supermarkt; bundesweit verpackt in ausgewählten Feinkostläden, Metro oder über Premium-Online-Fischhändler (z.B. fischkaufhaus.de).

5. Larsen „Edle Matjesfilets“ (z.B. nach schwedischer Art)

• Das Besondere: Wenn du es etwas kräftiger oder nach skandinavischer Rezeptur (etwas süßlicher oder im Fass gereift) magst, ist Larsen eine solide, verlässliche Wahl mit guter Textur.
• Vertrieb/Hersteller: Dovgan GmbH (Vertrieb für Larsen Scandinavian Seafood).
• Wo zu finden? Breite Verfügbarkeit im klassischen Lebensmitteleinzelhandel (Kaufland, größere Rewe-Märkte).

Weitere Recherchen

Wenn du die abgepackten Matjesfilets bei ALDI, LIDL und Co. aus dem Kühlregal kaufst, bekommst du in der Regel ein hygienisch einwandfreies, gesundes und oft sogar geschmacklich gutes Produkt (Verbrauchermagazine wie Öko-Test bewerten die Discounter-Fische regelmäßig mit „Gut“ oder „Sehr gut“).

Allerdings gibt es im Supermarkt ein paar entscheidende Kniffe, auf die du beim Blick auf das Etikett und die Verpackung achten solltest. Hier ist deine Checkliste für den Discounter-Einkauf:

1. Die Verkehrsbezeichnung: Steht da wirklich „Matjes“?

Schau ganz genau hin, wie das Produkt genannt wird. Hier zeigt sich, wie der Fisch gereift ist:

• „Echter Matjes“ oder „Matjeshering“: Das ist der Jackpot. Hierbei handelt es sich um das traditionelle Verfahren, bei dem der Fisch durch seine eigenen Enzyme in der Lake gereift ist. Er ist besonders zart. (Gibt es beim Discounter meistens in den kleinen, runden Plastikschalen in Salzlake oder Öl).
• „Matjesfilet nach nordischer Art“: Das ist der Standard im Discounter-Kühlregal. Biologisch gesehen ist das kein echter Matjes, sondern normaler Hering, der durch den Zusatz von Säuerungsmitteln und künstlichen Enzymen (Reifereglern) im Schnelldurchlauf auf „Matjes getrimmt“ wurde. Er schmeckt gut, ist aber oft etwas fester und säuerlicher als das Original.

Die traditionellen Reifung (GDL):

Wer beim Einkauf auf Nummer sicher gehen möchte, wirft einen Blick auf die Zutatenliste: Echter Matjes (wie der Holländische Matjes mit dem blau-gelben EU-Siegel) reift traditionell und langsam allein durch heringseigene Enzyme in einer milden Salzlake.

Viele günstige Produkte „Nordischer Art“ nutzen dagegen den chemischen Kniff der künstlichen Schnellreifung mittels Glucono-delta-Lacton (GDL / E 575). Produkte mit GDL schmecken oft spürbar säuerlicher und neigen zu einer gummiartigen oder zu weichen Konsistenz.

2. Der Blick auf die Zutatenliste (Zusatzstoffe)

Weil beim Discounter alles auf Haltbarkeit und Schnelligkeit ausgelegt ist, tricksen die Hersteller bei der „nordischen Art“ gerne ein bisschen. Drehe die Packung um und achte auf Folgendes:

• Säureregulatoren (z. B. Glucono-delta-lacton / E 575): Das ist der Turbo-Reifer. Er sorgt dafür, dass der Hering schnell weich wird. Völlig harmlos, aber eben ein Zeichen für industrielle Massenware.
• Konservierungsstoffe (z. B. Natriumbenzoat / E 211 oder Benzoesäure): Viele Discounter-Matjes kommen ohne aus (oft nur mit Salz und Zitrone konserviert). Versuche, Produkte ohne Natriumbenzoat zu wählen – es steht im Verdacht, bei empfindlichen Menschen Allergien auszulösen.
• Zucker/Dextrose: Ein bisschen Zucker ist normal, um den Geschmack abzurunden. Er sollte aber nicht zu weit vorne in den Zutaten stehen, sonst schmeckt der Fisch unnatürlich süßlich.

3. Die Optik in der Packung (Der Sicht-Check)

Da die Filets meist in transparenten Plastikschalen liegen, kannst du die Qualität optisch gut prüfen:

• Die Farbe: Ein guter Matjes hat eine leicht rötliche, silbrig-graue bis zartrosa Färbung. Finger weg, wenn der Fisch einen auffälligen gelblichen Schleier oder gelbe Ränder hat – das ist ein Zeichen dafür, dass das Heringsfett bereits oxidiert (ranzig wird).
• Die Lake/das Öl: Die Flüssigkeit sollte klar sein. Wenn das Öl trüb, schleimig oder flockig wirkt, hat die Kühlkette im Markt eventuell versagt.

4. Nachhaltigkeit: FAO-Fanggebiet und MSC-Siegel

Heringe aus der Ostsee sind bedroht. Beim Discounter kaufst du zu 99 % Nordsee-Ware. Überprüfe das zur Sicherheit:

• Auf der Rückseite muss das Fanggebiet stehen. Achte auf FAO 27 IV (das steht für die Nordsee).
• Das blaue MSC-Siegel für nachhaltige Fischerei sollte auf der Packung prangen. Zwar ist das Siegel nicht perfekt, aber beim Hering garantiert es zumindest, dass der Fisch aus den regulierten, überwachten Quoten-Fängen der Nordsee stammt.

5. Das Haltbarkeitsdatum und der Transport

• Matjes ist ein extrem „lebendiges“ und empfindliches Produkt, da er nicht stark erhitzt wurde. Kaufe niemals Packungen, die kurz vor dem Ablaufdatum stehen, es sei denn, du isst sie am selben Abend.
• Nimm dir im Sommer unbedingt eine Kühltasche mit zum Discounter. Wenn der fettreiche Hering im warmen Auto liegt, beginnt das Fett sofort zu arbeiten und der Fisch verliert rapide an Geschmack und Textur.

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Quellen:

*Stiftung Warentest. Leider nicht besonders aktuell (29.12.2006): Matjesfilets nordische Art Gelb-braun und tranig   bzw. Heft 01/2007 (Untersuchung „Matjesfilets nordische Art“).

(2) Bildquelle: Fischmarkt in Hamburg, Wikimedia