Lies zu dieser Quellenstudie den folgenden Beitrag: „Vitamin D im Schweinefett? Warum du Schweineschmalz eine Chance geben solltest.„
Vitamin D im Schweinefett:
Mehrere Quellen weisen darauf hin, dass Schweinefett (Lard) eine bemerkenswerte Menge an Vitamin D enthalten kann, insbesondere wenn die Schweine Weidegang haben und Sonnenlicht ausgesetzt sind. Dies liegt daran, dass Schweine, ähnlich wie Menschen, Vitamin D in ihrer Haut synthetisieren können, wenn sie UV-Licht ausgesetzt sind, und dieses Vitamin dann in ihrem Fettgewebe speichern.
Quellen und Mengen:
- Coast Packing / Nourished With Nature / Dr. Robert Kiltz:
- Diese Quellen geben an, dass ein Esslöffel (tablespoon) Schweinefett etwa 1.000 Internationale Einheiten (IE) Vitamin D enthalten kann [3, 7, 8].
- Es wird betont, dass dieser Gehalt stark davon abhängt, wie die Tiere gehalten werden, insbesondere ob sie Zugang zu Sonnenlicht haben und was sie gefüttert bekommen [7, 14]. Weidehaltung (pasture-raised) wird hier als entscheidender Faktor genannt [5, 8, 10, 19].
- Wissenschaftliche Studien (z.B. PMC, ScienceDirect):
- Studien bestätigen, dass Sonnenlichtexposition bei Schweinen den Vitamin-D-Gehalt im Schweinefleisch erhöhen kann [1, 2].
- In rohen Schweinefleischstücken mit einem Fettgehalt von 2,2 bis 26,5 g/100 g wurden Vitamin-D3-Konzentrationen von 0,05 bis 0,21 μg/100 g gemessen [9, 16]. Umgerechnet in IE (1 μg = 40 IE) entspricht dies 2 IE bis 8,4 IE pro 100g Schweinefleisch, wobei der Fettgehalt eine Rolle spielt [9]. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Werte für Fleischstücke gelten, die auch Fett enthalten, und nicht ausschließlich für reines Lard.
- Eine Studie zu Schweinekrusten (cracklings) zeigte einen Vitamin-D3-Gehalt von ~10 µg/100 g, was 400 IE/100g entspricht [13].
Wichtige Faktoren:
- Haltung der Tiere: Der Vitamin-D-Gehalt im Schweinefett ist signifikant höher bei Schweinen, die im Freien gehalten werden und Sonnenlicht ausgesetzt sind, im Vergleich zu Tieren aus konventioneller Haltung [5, 10, 14, 19].
- Fütterung: Auch die Ernährung der Schweine spielt eine Rolle, da Vitamin D über das Futter aufgenommen werden kann [17].
- Art des Fettes: Es wird oft zwischen verschiedenen Arten von Schweinefett unterschieden (z.B. Leaf Lard, Back Fat), die unterschiedliche Nährstoffprofile haben können [4].
Fazit:
Ja, es gibt Quellen, die darauf hinweisen, dass Schweinefett, insbesondere von Weideschweinen, eine gute Quelle für Vitamin D sein kann. Die am häufigsten genannte Menge aus populärwissenschaftlichen Quellen liegt bei etwa 1.000 IE pro Esslöffel Lard von entsprechend gehaltenen Tieren. Wissenschaftliche Studien bestätigen die Präsenz von Vitamin D in Schweinefleisch und -fett, wobei die genauen Mengen je nach Haltung und Fettanteil variieren.
Diese folgende von mir initiierte Quellen-Recherche wurde von der KI Manus erstellt, 24.7.2025
Thomas Jacob
Referenzen:
[1] Sun exposure in pigs increases the vitamin D nutritional quality of pork. (2017). PMC. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5685574/
[2] Natural Vitamin D Content in Animal Products. (2013). PMC. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3941824/
[3] Coast Packing: Lard is Packed with Vitamin D. (2020). Coast Packing. https://coastpacking.com/resources/blog/coast-packing-lard-is-packed-with-vitamin-d/
[4] just learned that lard has a ton of vitamin D & an interesting fat … (2018). Reddit. https://www.reddit.com/r/keto/comments/8b052v/just_learned_that_lard_has_a_ton_of_vitamin_d_an/
[5] 5 benefits of cooking with lard (rendered pork fat). Sparrow Hill Farm. https://sparrowhillfarm.net/blogs/news/5-benefits-of-cooking-with-lard-rendered-pork-fat
[6] “Free range” lard has 500 IU vitamin D per teaspoon – VitaminDWiki. VitaminDWiki. https://vitamindwiki.com/%22Free+range%22+lard+has+500+IU+vitamin+D+per+teaspoon
[7] 7 Healthy Reasons To Eat Lard. (2019). Nourished With Nature. https://www.nourishedwithnature.com/blog/2019/1/31/8-healthy-reasons-to-eat-lard
[8] Top 6 Whole Foods High in Vitamin D – Dr. Robert Kiltz. (2023). Dr. Robert Kiltz. https://www.doctorkiltz.com/foods-high-in-vitamin-d/
[9] Impact of cooking on vitamin D3 and 25(OH)D3 content of pork … (2025). ResearchGate. https://www.researchgate.net/publication/362441909_Impact_of_cooking_on_vitamin_D3_and_25OHD3_content_of_pork_products
[10] The Golden Elixir of the Kitchen: Cooking with Lard from Pasture … (2023). Alluvial Farms. https://alluvialfarms.com/blogs/alluvial-farms-hog-call-blog/the-golden-elixir-of-the-kitchen-cooking-with-lard-from-pasture-raised-pork
[11] Is Lard a Vitamin D Super Food? – Fresh Bites Daily. Fresh Bites Daily. https://freshbitesdaily.com/lard-vitamin-d/
[12] Lovable Lard – Healthy Living. (2016). Healthy Living Market. https://healthylivingmarket.com/lovable-lard/
[13] Bio-Fortified Pork Cracklings with UVB LED Tailored Content … (2022). MDPI. https://www.mdpi.com/2304-8158/11/5/726
[14] Blog – How To Get Your Daily Dose Of Vitamin D From Pork. (2016). Sumas Mountain Farms. https://www.sumasmountainfarms.ca/blog.php?id=68
[15] What Is Lard, and Is It Healthy? – Where to Buy Lard – Prevention. (2020). Prevention. https://www.prevention.com/food-nutrition/a33407032/what-is-lard/
[16] Vitamin D3 and 25-hydroxyvitamin D3 in raw and cooked pork cuts. ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157503000644
[17] Vitamin D3 and 25-hydroxyvitamin D3 in pork and their relationship … (2016). Cambridge Core. https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-nutritional-science/article/vitamin-d3-and-25hydroxyvitamin-d3-in-pork-and-their-relationship-to-vitamin-d-status-in-pigs/E67B8F358A4D6C1F06AB45BC43065007
[18] Pastured Pork is Nutrient Dense and Healthy!. Pasture Song Farm. https://www.pasturesongfarm.com/healthypork.html
[19] Bring lard back to your kitchen table. Learn why this healthy fat is a … (2023). Little Way Farm. https://littlewayfarmsilercity.com/blog/bring-lard-back-to-your-kitchen-table-learn-why-this-healthy-fat-is-a-nutritional-powerhouse
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