[Beitrag in Erstellung]
Heute knüpfe ich an einen Blogartikel an, den ich im vergangenen Jahr unter dem Titel
„Steppengemüse, Ufergemüse und Tropengemüse – präge dir diese Einteilung ein“ veröffentlicht habe.
Vorweg sei offen gesagt: Diese Einteilung ist keine akademisch etablierte Klassifikation. Sie ist eine bewusst gewählte, funktionale Gruppierung. Ihr Zweck ist ein anderer – sie macht sichtbar, aus welchen ökologischen Ursprungsräumen unsere Gemüsepflanzen stammen und welche Standort- und Kulturansprüche sich daraus ableiten lassen. Genau diese Zusammenhänge bleiben im Alltagsgartenbau oft unbeachtet.
Wer einmal verstanden hat, dass Knoblauch aus trockenen Steppenräumen stammt, während Tomaten tropisch-subtropische Bedingungen bevorzugen, begreift sofort, warum beide im Garten so grundverschieden behandelt werden müssen.
Ich unterteile unsere Kulturpflanzen daher in
- Steppengemüse,
- Ufergemüse und
- Tropengemüse.
Die Tropengemüse – Tomate, Kürbis, Gurke und Verwandte – habe ich bereits ausführlich behandelt. Heute geht es um eine Gruppe, die weit weniger bekannt ist: die Ufergemüse.
Ufer als Wiege früher Kulturpflanzen
Die Liste der Kulturpflanzen, die unsere Vorfahren ursprünglich in ufernahen Lebensräumen vorfanden, ist länger, als man zunächst vermuten würde. Gemeint sind Standorte an
- Meeren,
- Seen,
- Flüssen
- und in sumpfigen Übergangszonen.
Zu den klassischen Ufergemüsen zählen unter anderem:
- Ackerbohne, Puffbohne (Vicia faba)
- Kohlarten (Brassica), ursprünglich an küsten- und ufernahen Habitaten Europas verbreitet
- Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis)
- Meerkohl (Crambe maritima)
- Meerrettich (Armoracia rusticana)
- Echter Sellerie (Apium graveolens)
- Mangold und Rote Bete (Beta vulgaris), hervorgegangen aus der Wildbete bzw. dem See-Mangold (Beta vulgaris subsp. maritima)
Diese Pflanzen verbindet weniger ihre heutige Nutzung als vielmehr ihre ökologische Herkunft.
Ufernahe Lebensräume im Mesolithikum
Für die vorbäuerlichen Kulturen der mittleren Steinzeit (Mesolithikum) ist davon auszugehen, dass pflanzliche Nahrung nicht nur aus Steppen- und Waldsteppenräumen stammte, sondern in erheblichem Maße aus ufernahen Ökosystemen.
Die Menschen lebten als Jäger, Sammler und Fischer. Gewässer waren stabile, verlässliche Nahrungsquellen und zugleich dauerhafte Aufenthaltsorte. Flüsse, Seen, Altarme und Küstenzonen bündelten menschliche Aktivitäten über lange Zeiträume hinweg.
Diese Räume zeichneten sich durch eine außergewöhnlich produktive Vegetation aus. Regelmäßige Überschwemmungen, feuchte Luft, ausgeglichene Temperaturen und natürliche Nährstoffeinträge begünstigten Pflanzen mit kräftigem Blattwerk, fleischigen Stängeln oder verdickten Speicherorganen. Solche Gewächse waren leicht zugänglich, gut verdaulich und ergiebig – ideale Kandidaten für wiederholte Nutzung.
Vom Sammeln zur stillen Kultivierung
Die frühe Nutzung dieser Pflanzen erfolgte zunächst beiläufig. Während des Fischfangs, der Verarbeitung von Beute oder der Instandhaltung von Booten und Geräten wurden Pflanzen gesammelt, verarbeitet und verzehrt. Samen, Wurzelstücke und Pflanzenreste gelangten dabei unabsichtlich in die Nähe der Lagerplätze.
Hinzu kamen Küchenabfälle, Fischreste, Asche und organisches Material. Diese führten zu einer lokalen Anreicherung von Nährstoffen – ein Effekt, der aus heutiger Sicht geradezu lehrbuchhaft ist. Wissenschaftlich unstrittig ist, dass Abfälle, Exkremente und Holzasche frühzeitig nährstoffreiche Standorte schufen.
Uferpflanzen reagierten auf diese Bedingungen besonders positiv. Im Gegensatz zu trockenheitsangepassten Steppenpflanzen tolerierten sie Bodenstörungen, regenerierten sich nach dem Abschneiden und trieben aus Wurzelresten erneut aus. Auf diese Weise setzten sich gerade jene Arten durch, die in unmittelbarer Nähe menschlicher Aktivitäten den höchsten Ertrag lieferten.
Was wir hier beobachten, ist noch kein Ackerbau im eigentlichen Sinne, sondern eine langfristige Koexistenz von Mensch und Pflanze. Erst mit zunehmender Sesshaftigkeit wurden diese Pflanzen gezielt vermehrt, selektiert und schließlich als eigenständige Kulturpflanzen begriffen.
Was bedeutet das für unseren Gemüsegarten?
Aus diesen historischen und ökologischen Zusammenhängen lassen sich klare Schlussfolgerungen ziehen.
Standortansprüche von Ufergemüse
Ufergemüse bevorzugen:
- ein maritimes, ausgeglichenes Klima,
- sonnige, luftige Standorte ohne extreme Hitze,
- eine höhere Luftfeuchtigkeit,
- tiefgründige, lockere, gut gepflegte Böden
- und möglichst geringe Unkraut-Konkurrenz.
Entscheidend ist dabei weniger ein einzelner Faktor als das Zusammenspiel dieser Bedingungen.
Der richtige Zeitpunkt entscheidet
Die wichtigste Schlussfolgerung lautet:
Ufergemüse gedeihen bei uns vor allem dann gut, wenn es weder zu heiß noch zu trocken ist.
Das trifft in unseren Breiten vor allem auf das Frühjahr und den Spätsommer zu.
Ein einfaches Beispiel macht das deutlich:
Wird Brokkoli im März gepflanzt, entwickelt er sich zuverlässig. Erfolgt die Pflanzung erst im Mai, gerät er rasch in die trocken-heißen Frühsommertage – und bleibt sichtbar zurück.
Ganz anders das Bild, wenn Brokkoli nach der Frühkartoffelernte Anfang Juli gepflanzt wird. Mit etwas Beschattung in Hitzeperioden bildet er im Spätsommer und Frühherbst nochmals kräftige, qualitativ hochwertige Röschen.
Dieses Muster lässt sich auf nahezu alle genannten Ufergemüse übertragen. In manchen Fällen sogar besonders ausgeprägt:
Puffbohnen gelingen nur bei frühester Saat um den 1. März, Chinakohl hingegen nahezu ausschließlich in der zweiten Jahreshälfte.
Schlussgedanke
Wer Ufergemüse nicht als „Problemkinder“, sondern als Spezialisten für milde, feuchte Übergangszeiten begreift, wird im Garten deutlich erfolgreicher sein – und erkennt, dass gute Kultur weniger mit Tricks als mit ökologischem Verständnis zu tun hat.
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Bildquelle: https://commons.wikimedia.org/ wiki/File: Armoracia_rusticana_kz03.jpg
