Sauce Hollandaise ohne Transfette und Zusatzstoffe
👩🍳 Spargelzeit! Und was darf dabei nicht fehlen? Natürlich eine gute Sauce – am besten Hollandaise und die Spargelstangen damit im Ofen überbacken.
Problem: Gekaufte Saucen schmecken zwar äußerst lecker, doch so mancher vermutet in ihnen Transfette [1] und Zusatzstoffe [2], wobei zu bemerken ist, dass in den industriell gefertigten Saucen heute kaum noch Transfette vorhanden sind [3].
Diesbezüglich sind wir selbst oft die Übeltäter in dieser Beziehung, weil wir noch viel zu oft ungeeignete Öle oder Fette in der Küche verwenden [4]. Unten im Rezept habe ich das natürlich berücksichtigt und die Thematik beachtet.
Ob so oder so. Ich habe schon immer nach einer Alternative gesucht, die Eigelb-Butter-Sauce selber zu kreieren, denn mit ihr schmeckt der Spargel nun mal am besten.
Worauf ich achte: Die unkomplizierte und schnelle Zubereitung
Aber: Wer schon einmal versucht hat, die klassische Variante mit Eigelb und Wasserbad zu machen, weiß, wie heikel das sein kann und am Ende haben wir dann das Eiweiß übrig, welches dann in der Regel in einer Tasse in den Kühlschrank gestellt und vergessen wird…
Die gute Nachricht: Du brauchst gar kein rohes Eigelb – es geht viel einfacher!
📝 In diesem Beitrag zeige ich dir (m)eine Rezeptidee, die dem Geschmack einer echten Sauce Hollandaise sehr nahekommt – mit Butter, Käse und Zitrone, ganz ohne Stress.
Wenn ich von einer Rezeptidee schreibe, so kannst du selber noch sehr viel variieren. Ich selber habe bisher noch nie nach festen Mengenangaben gekocht, doch nun möchte ich sie als grobe Orientierung festhalten. Du kannst gern Deine Erfahrungen unten in die Kommentare schreiben (die Freischaltung dauert manchmal einen Tag). Die Rezeptur ist zwar nahe an eine Pasta-Sauce dran, doch bei weitem nicht so gehaltvoll.
Worauf kommt es bei einer Sauce Hollandaise eigentlich an? Was bringt das Hollandaise-Aroma?
- Buttrige Basis 🍶
- Zitronige Frische🍋
- Cremige Konsistenz🧈
Wenn man das weiß, lässt sich die Sauce ganz leicht mit Küchenzutaten zaubern, die fast immer da sind:
Butter, etwas Milch oder Sahne, geriebener Käse und ein Spritzer Zitrone.
Das einfache Rezept – in 5 Minuten fertig
Zutaten:
- 30 g Butter
- 1 Schuss Milch oder Sahne
- 1–2 TL Zitronensaft
- 2 EL geriebener Käse (z. B. junger Gouda, Emmentaler oder Parmesan)
- Salz, Pfeffer
- Optional: eine Prise Senf oder Muskat
So geht’s:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Milch oder Sahne und Zitronensaft einrühren.
- Käse dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer (und wer mag: Senf oder Muskat) abschmecken.
- Über den heißen Spargel gießen – fertig!
🧀 Welche Käsesorten passen?
- Mild & cremig: Junger Gouda oder Butterkäse
- Kräftig & würzig: Parmesan oder Emmentaler
Je nach Käse variiert die Konsistenz und der Geschmack – einfach ausprobieren, was dir schmeckt.
Übrigens: Hartkäse wie Parmesan schmilzt weniger gut, er kann Fäden ziehen oder ausflocken → besser mit etwas mehr Milch oder Sahne arbeiten. Weichere Käse wie junger Gouda, Butterkäse oder sogar Frischkäse schmelzen zuverlässig und geben eine sämige Sauce.
Wenn du feststellst, dass der Käse nicht ganz flüssig wird oder sich trennt, gib einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder Senf dazu – das stabilisiert die Emulsion.
Wann passt diese Sauce?
- zu grünem oder weißem Spargel aus dem Ofen
- auch zu Brokkoli, Blumenkohl, Kartoffeln oder Pasta
- oder als cremiger Dip für Ofengemüse
Fazit: Die Zitrone macht den Unterschied
Du wirst merken: Selbst ohne aufwendige Technik schmeckt die hier vorgestellte Variante erstaunlich „hollandaise-artig“ – und das liegt vor allem am Zitronensaft.
Er bringt Frische und Leichtigkeit in die Butter-Käse-Mischung – und rundet den Geschmack perfekt ab.
Ergänzungen und weitere Literatur
[1] Transfette (trans-Fettsäuren) sind ungesunde, künstlich veränderte Fette, die bei der industriellen Härtung von Pflanzenölen entstehen können – zum Beispiel in Margarine, frittierten Lebensmitteln oder Fertigprodukten. Sie galten bisher (siehe unten) als gesundheitsschädlich, weil sie das „schlechte“ LDL-Cholesterin erhöhen, das „gute“ HDL-Cholesterin senken und so das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. In echter Butter oder Sahne kommen Transfette nur in sehr geringen, natürlichen Mengen vor und gelten dort als unbedenklich.
[2] SCHMIDT, Katharina (dpa); utopia.de; Verbraucherzentrale: Beliebte Fertigsoße ist „Chemiebaukasten“, 23. Mai 2023 (Auch wenn im Beitrag von „Sauce Hollandaise aus dem Chemiebaukasten“ die rede ist, so bezieht sich das nicht nicht auf die Transfette, sondere auf Zusatzstoffe wie Zucker, Salz, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Aromen (z. B. Xanthan, Citronensäure, Hefeextrakt) usw.
[3] 👉 Allerdings: Seit April 2021 gilt in der gesamten EU, dass industriell hergestellte Transfette in Lebensmitteln 2 g pro 100 g Fett nicht überschreiten dürfen.
Das bedeutet: Verbot von transfettreichen gehärteten Fetten wie früherer „billiger“ Margarine, Fertigsaucen, Chips, Kekse etc. dürfen praktisch keine schädlichen Transfette mehr enthalten. Hersteller mussten ihre Rezepturen entsprechend anpassen. Transfette sind also heute kein echtes Problem mehr in EU-weit verkauften Fertigsaucen. Trotzdem scheinen die Industrie-Saucen nicht gerade einer artgerechten Ernährung entsprechen (siehe [2]).
[4] Problematisch sind die Transfette jedoch in den Bratfette und Bratölen, wenn sie nicht hitzestabil sind (niedriger Rauchpunkt). Am hitzestabilsten und damit unbedenklichsten beim Braten sind hochwertige Fette wie Butterschmalz (Ghee), Schweineschmalz, Gänsefett, Kokosfett oder ungehärtetes Palmfett, (vermutlich auch High-Oleic Sonnenblumenöl). Diese Fette enthalten kaum mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die bei hoher Temperatur oxidieren können, und eignen sich daher besser zum scharfen Anbraten als viele Pflanzenöle.
[4a] SCHMIDT, Katharina (dpa); utopia.de; Verbraucherzentrale: Beliebte Fertigsoße ist „Chemiebaukasten“, 23. Mai 2023 (Auch wenn im Beitrag von „Sauce Hollandaise aus dem Chemiebaukasten“ die rede ist, so bezieht sich das nicht nicht auf die Transfette, sondere auf Zusatzstoffe wie Zucker, Salz, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Aromen (z. B. Xanthan, Citronensäure, Hefeextrakt) usw.
[5] Weitere Quellen:
- lgl.bayern.de; Transfettsäuregehalte in Frittierfetten und –ölen sowie in Fettgebäck und anderen ausgewählten Lebensmitteln;
- nwzonline.de; Bei fertiger Sauce Hollandaise lieber Zutatenliste checken; Leipzig, 23.05.2023 (dieser Beitrag wurde während meiner Recherchen gelöscht, ist in den Webarchiven aber noch verfügbar)
[GJ.4.10] I Ein Beitrag von G. Jacob, 16.5.2025
