Diese Bohnenpfanne mit 500 Gramm grünen Bohnen und einer Dose Corned Beef ist in etwa 30 Minuten fertig.
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➡️ Hier auf Inhortas.de stellten wir bereits das Rezept für die sogenannten „Pilzbohnen“ vor. Vermutlich ein altes DDR-Gericht – jedenfalls kennt es hier im Raum Dresden fast jeder ältere Zeitgenosse.
Das Prinzip ist simpel. Grüne Bohnen werden mit etwas Zwiebel angebraten. Dazu kommt im klassischen Rezept Jagdwurst (regionale Namen auch Schinkenwurst, Stuttgarter, Schützenwurst). Eine herzhafte, schnelle Mahlzeit und, wenn im Sommer im Selbstversorgergarten viele Bohnen anfallen, eine gute Möglichkeit zur Verarbeitung.
Hausschlachtung und Bohnenpfanne?
➡️ Von einer älteren Dame bekamen wir kürzlich den Hinweis, dass in der Nachkriegszeit oft gebratene, grüne Bohnen auf den Tisch kamen. Die Bohnen wurden damals überwiegend für den Winter in Gläser eingekocht. Allerdings war Jagdwurst als Zutat Luxus. Stattdessen kamen Leberwurst, Blutwurst oder Grützwurst in die Pfanne, eben das, was beim Hausschlachten vom Schwein übrig blieb.
Diese Bemerkung brachte uns auf die Idee, eine andere Variante auszuprobieren – die Grützwurst-Variante wird erst noch erprobt. Stattdessen griffen wir zu einer Dose Corned Beef, also jenem gepökelten, gekochten und gehackten Rindfleisch in der Dose, das viele nur vom Frühstücksbrot kennen.
Idee: Grüne-Bohnen-Pfanne mit Corned Beef
Und was soll ich sagen? Das Ergebnis war erstaunlich gut. Wir hatten im Handumdrehen eine herzhafte, sättigende und schnell zubereitete Grüne-Bohnen-Pfanne, die sich hervorragend als Mittagsgericht eignet.
Das nenne ich mal passabel, denn Corned Beef [2] – auch wenn es etwas altmodisch wirkt – ist ein durchaus akzeptables Lebensmittel für die schnelle Küche ist. Vor allem dann, wenn es zusammen mit reichlich Gemüse und in einem hochwertigen Bratfett zubereitet wird.
Kurzum: Diese Grüne-Bohnen-Pfanne mit Corned Beef ist ein bodenständiges, schnelles Gericht, das auch Kinder gern essen. Und vermutlich ist es auch absolut unbedenklich, was die gesunde Ernährung betrifft, wenn wir solche gepökelten Lebensmittel nicht wöchentlich servieren. Hier ist es ohnehin ein „Ausnahme-Rezept“, wenn wir eine zu üppige Bohnenernte verarbeiten müssen. (siehe auch [4])
Rezept: Grüne-Bohnen-Pfanne mit Corned Beef
Zubereitungszeit: 20 bis 30 Minuten
Menge: für 2–3 Personen
Zutaten
- 500 g frische grüne Bohnen
- 1 Messerspitze Natron
- 80–100 g Butter; besser Butterschmalz (Ghee), Rinderfett oder ein anderes hoch erhitzbares Bratfett [3]
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Dose Corned Beef (340 g) – es genügt die Hälfte, der Rest passt aufs Brot
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz (meist überflüssig, da das Corned Beef würzig genug ist)
Zubereitung
1. Die Bohnen putzen, waschen und in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser, siehe Bild 3) und einer Messerspitze Natron 3 Minuten aufwallen und 5 Minuten ziehen lassen. Danach abgießen und kalt abschrecken.
2. Während die Bohnen kochen, das Bratfett in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Fett glasig anbraten.
3. Die Bohnen hinzufügen und einige Minuten anbraten, dabei ab und zu umrühren.
4. Corned Beef in grobe Stücke schneiden, zu den Bohnen geben und kurz mitbraten, bis es sich mit dem Gemüse verbindet.
5. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Abschmecken. Salz ist selten nötig.
6. Sofort servieren. Dazu passen Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder einfach frisches Bauernbrot. Oder es kommt ohne alles auf den Tisch.
Tipps und Varianten
✅ Wer es besonders deftig mag, kann die Bohnen zusammen mit etwas Speck anbraten. Speck ist besser, als sein Ruf!
✅ Natürlich eignet sich Anstelle von Corned Beef sicher auch Blutwurst oder Leberwurst – ganz im Sinne der alten Nachkriegsküche. Probiert habe ich es noch nicht.
✅ Für eine moderne Note ein paar frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Bohnenkraut) über das Gericht streuen.
Was macht diese Bohnenpfanne so besonders?
Die Kombination aus zarten grünen Bohnen und dem herzhaften Corned Beef ergibt eine sättigende Mahlzeit, die schnell auf dem Tisch steht. Mit einem guten Bratfett wird daraus ein Gericht, das nicht nur kräftig schmeckt, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefert.
So bekommt die schlichte Grüne-Bohnen-Pfanne einen besonderen, fast nostalgischen Charakter – und erinnert ein wenig an die kreative Hausmannskost, die es sicher überall noch bis in die 1980er Jahre hinein gab.
Ergänzungen
[1] Diese Idee mit dem Spielgel hinter dem Herd, siehe Bild 2) stammt eigentlich aus dem chiesischen Feng-Shui-System und soll das Geld im Haushalt vermehren, so die fernöstliche Erklärung. Bei uns vermehrt sie die Aussicht und ist ein gestalterischer Trick, um den schmalen Raum optisch zu erweitern.
[2] Corned Beef, wie im Bild 5) zu sehen, ist eine Fleischzubereitung, die aus zerkleinertem, gepökelten und gekochten Rindfleisch besteht. In der Regel kommt es von Rindern aus der Freilandhaltung. Es wird in seinem eigenen Saft gekocht, der geliert und der Masse eine schnittfeste Konsistenz verleiht. Der Name leitet sich vom englischen Wort corned ab, was „mit Körnern gesalzen“ bedeutet.
Erfunden wurde Corned Beef wohl in Irland und avancierte rasch zum typischen Nahrungsmittel für Schifffahrt und Militär – später besonders auch in den USA. Eigentlich ideal für die „neue Militarisierung“ 🥶. In diesem Sinne: Corned Beef ist nicht nur ein Klassiker der Vorratshaltung, sondern auch ein hervorragender Notvorrat. Die deutschen Varianten sind Deutsches Corned Beef oder Kraftfleisch.
[3] Rinderfett (Talg) oder Butterschmalz sind hochwertige, hoch erhitzbare Fette. Sie eignen sich ideal für Bratgerichte wie Bratkartoffeln, Gulasch oder eben eine Bohnenpfanne.
Allerdings: Wer aus religiösen oder anderweitigen Gründen Schweinefleisch meidet, sollte auf dieser Konserve unbedingt das Kleingedruckte lesen. Auf vielen Dosen steht zwar Rindfleisch, tatsächlich findet sich in der Zutatenliste jedoch: „88 % Rindfleisch, Schweineschwarten, Speisesalz, Trockenzwiebeln, Gewürze, Kräuter.“
👩🍳 [GJ.5.14] Text und Bilder: G. Jacob, 9.9.2025
