Bild: Manche Knoblaucharten blühen üppig … andere schön und manche entwickeln Luftzwiebelchen. Der folgende Beitrag zeigt, wer was kann. 🧄
[Übersicht: Lauch und Knoblauch]
➡️ Vielleicht hat der eine oder andere von euch schon einmal von Knoblauchblüten gehört – vermutlich im kulinarischen Kontext. Dort gelten die jungen Blütenansätze des Lauchgemüses als delikate Zutat, die in der feinen Küche gern verwendet wird. Über die Zubereitung solcher Knoblauchblüten habe ich bereits 2024 einen Blogartikel veröffentlicht, der bis heute recht häufig aufgerufen wird. 👨🍳
Doch damit ist das Thema keineswegs erschöpft. Blüten des Knoblauchs finden nämlich nicht nur in der Küche, sondern auch in der floristischen Gestaltung Verwendung: Etwa in gebundenen Sträußen oder als getrocknete Sternblüten, die sich dekorativ in Blumenbildern einsetzen lassen.
Gerade gegen Ende Juni und Anfang Juli können solche Blüten ein kleines, aber feines Nebeneinkommen für Marktgärtner darstellen – und ebenso für ambitionierte Hobbygärtner, die gelegentlich Blumen, Obst oder Gemüse zum Verkauf anbieten.
Bevor ich weiter auf die Nutzungsmöglichkeiten eingehe – etwa im Kontext der Selbstversorgung – ist ein klärender Hinweis unerlässlich: Knoblauchblüte ist nicht gleich Knoblauchblüte. Es existieren verschiedene Arten und Varietäten, von denen manche tatsächlich echte Blüten und später auch Samen ausbilden.
Andere hingegen entwickeln statt Blüten sogenannte Luftzwiebelchen – oder eine Kombination aus beidem.
Und schließlich gibt es Knoblauchformen, die seit Jahrtausenden derart überkultiviert sind, dass sie gar keine sichtbaren Blütenstängel mehr hervorbringen. Stattdessen bleibt deren Blütenstandsansatz tief verborgen im unteren Teil der röhrenförmigen Blattscheide stecken.
Pflanzt man solche Sorten – gemeint ist hier der gewöhnliche Allium sativum – erhält man weder Blütenstängel noch Luftzwiebelchen oder klassische Blütenstände.
Da wir nun bereits bei Allium sativum angelangt sind, ist es zunächst sinnvoll das Thema der Blüten im botanischen Kontext weiter zu behandeln und in einem Schnellkurs schauen, was wir überhaupt an verwertbaren Blüten zur Verfügung haben:
1. Kulturknoblauch (Allium sativum var. sativum)
Dies ist der uns geläufige Knoblauch, wie er in der Küche alltäglich verwendet wird. Er gehört zur sogenannten Softneck-Gruppe, was sich auf seine biegsamen, weichen Stängel bezieht – ein Merkmal, das seine Lagerfähigkeit vereinfacht: Es lassen sich Zöpfe flechten. Da die Artvariante keine Kraft in dieBlüten steckt, sind ihre Sorten in der Regel schnell ernterreif und die entsprechenden Beete im Juni abgeräumt.
Blüten? Fehlanzeige. Diese Varietät blüht in der Regel nicht, was wiederum bedeutet, dass viele Sorten früher geerntet werden können.
2. Schlangenknoblauch (Allium sativum var. ophioscorodon)
Eng verwandt mit dem Kulturknoblauch, unterscheidet er sich durch seine auffälligen, spiralig gedrehten Blütenstängel – daher auch der Name. Seine Blütenansätze bilden meist Luftzwiebelchen aus, die sich allerdings nur bedingt zur vegetativen Vermehrung eignen. Es lohnt sich daher, diese jungen Triebe frühzeitig zu ernten und kulinarisch zu nutzen.
Diese Varietät gehört zur sogenannten Hardneck-Gruppe – ihre Stängel sind fest und verholzen, was den typischen Unterschied zum weichstieligen Kulturknoblauch ausmacht.
Ein praktischer Vorteil: Man kann zweimal ernten – zunächst die zarten Blütenansätze, dann die meist etwas aromatischeren Knollen, die geschmacklich sogar über dem Softneck-Knoblauch rangieren.
Der sogenannte Soloknoblauch wird vermutlich mit Ophioscorodon-Varietäten kultiviert.
3. Ackerlauch und Elefantenknoblauch (Allium ampeloprasum – Riesenknoblauch-Gruppe)
Der wilde Ackerlauch, Allium ampeloprasum, bringt in einigen Zuchtformen wahre Riesenexemplare hervor – vermutlich handelt es sich um starkwüchsige Hybriden, die dem Porree (Allium porrum) in ihrer Morphologie sehr nahekommen. Diese Pflanzen bilden im Juli stattliche, meist zart rosafarbene Blütenstände aus, die auch fruchtbare Samen hervorbringen.
Die Durchmesser der Blütenkugeln liegen um die fünf Zentimeter – bei den Riesenformen sind sie sogar deutlich größer. Diese imposanten Blüten ziehen Insekten, manchmal insbesondere Hummeln, in großer Zahl an.
Blüten? Blüten werden ausgebildet, und wir können nicht nur die jungen Blüten ernten, sondern auch die jungen, fleischigen Blütenstängel … alles zusammen mit einem nennbaren Gewicht.
3.1. Perllauch (Allium ampeloprasum – Perllauch-Gruppe)
Botanisch wird diese Varietät als eigenständige Gruppe geführt. Aus meiner Sicht jedoch erscheint es plausibler, sie als eine Untergruppe der Riesenknoblauch-Gruppe zu betrachten. Diese Einschätzung gründet sich auf eigene Beobachtungen: Unter bestimmten Bedingungen – seien es Standortfaktoren, vegetative Alterung oder andere bisher nicht näher bestimmte Ursachen – entarten einzelne Elefantenknoblauch-Pflanzen zur sogenannten Perllauch-Form.
Anstelle weniger, groß ausgebildeter Zehen bilden sich dichte Knollencluster aus zahlreichen kleinen, meist kugelförmigen Zwiebelchen. Gleichzeitig bleibt die Blüte aus: Statt fertiler Blütenstände entwickeln sich kürzere Stängel, die mit Luftzwiebelchen besetzt sind. Diese treiben feine, schmale Lauchblätter – ein Bild, das stark an die Etagenzwiebel erinnert und möglicherweise eine ähnliche evolutionäre Strategie abbildet.
Für Selbstversorger ist dies eine äußerst interessante Variante: Die jungen Blütenansätze lassen sich, ähnlich wie die bereits weiter oben beschriebenen „Knoblauchblüten“, frühzeitig ernten. Alternativ können die reifen Luftzwiebelchen – sobald sich die Blütenhülle geöffnet hat – als winzige Lauchzwiebeln direkt vom Blütenstand gepflückt werden.
In der Küche entfalten sie ihr Potenzial auf vielfältige Weise: fein geschnitten in Salaten, sauer eingelegt als Bestandteil bunter Pickles oder milchsauer fermentiert als würzige Delikatesse mit regionalem Charme.
4. Edler Acker-Knoblauch (Allium ampeloprasum var. holmense)
Für diese Varietät existiert bislang kein allgemein anerkannter deutscher Name. Häufig wird der sogenannte Holmense-Knoblauch mit dem Elefantenknoblauch gleichgesetzt, was nicht selten zu begrifflicher Verwirrung führt. Nach dem derzeitigen Stand meiner Recherchen handelt es sich bei Allium ampeloprasum var. holmense jedoch um besonders edle Kultursorten, die in bestimmten Regionen – etwa in der Toskana oder in Teilen Frankreichs – gezielt kultiviert werden. Zur Blütezeit verwandeln sich ganze Felder in ein kräftiges Rosa bis Pink – ein Anblick von bemerkenswerter Intensität.
Diese Sorten überzeugen nicht nur durch ein differenziertes, fein abgestuftes Aroma, das qualitativ deutlich über dem des groberen Elefantenknoblauchs liegt, sondern auch durch ihre ausgeprägte Blühfreude, die sie sowohl ökologisch als auch ästhetisch aufwertet. In meinen Augen handelt es sich um ideale Profisorten: ertragsstark, zuverlässig und zugleich von großer landschaftsgestalterischer Wirkung.
Eigene Nachzucht?
Was die Ertragssicherheit betrifft, so sollte man allerdings keine uneingeschränkten Erwartungen hegen. Auch bewährte Sorten garantieren keine gleichbleibenden Ergebnisse an jedem Standort. Ein Probeanbau über ein oder besser zwei Jahre ist daher dringend zu empfehlen, bevor man sie im größeren Stil kultiviert.
Wer sich der Nachzucht etwa französischer oder italienischer Sorten widmen möchte, sollte sich bewusst sein, dass sich diese Varianten unter lokalen Bedingungen oft auf unerwartete Weise verändern – sowohl in Habitus als auch im Ertrag (phänotypische Plastizität [3]). Die Anpassungsfähigkeit kann ein Vorteil sein, doch sie verlangt zugleich Beobachtung und Geduld.
Blüten? Junge Blüen können geerntet werden. Was vergessen oder nicht gebraucht wird, nehmen wir später als ideale Schnittblumen. Siehe Bild (2).
Wozu noch verwenden?
Nach diesem Exkurs in die Eigenarten der verschiedenen Knoblaucharten und -varianten komme ich nun noch einmal auf das anfängliche Thema zurück und fasse die wichtigsten Nutzungsmöglichkeiten zusammen:
- Ganz junge Knoblauchblüten – insbesondere vom Schlangenknoblauch – gelten als Delikatesse in der Gourmetküche.
- Die rosa Blüten der Allium-ampeloprasum-Varianten lassen sich floristisch verwenden, sei es frisch in Sträußen oder getrocknet als dekorative Elemente.
- Und drittens – eine oft übersehene Möglichkeit – ist der ökologische Nutzen:
Blühfreudige Knoblauchsorten wirken im Garten wie ein Magnet für Insekten. Besonders Hummeln und Wildbienen lieben die rosa-violetten Blütenkugeln.
Wer also etwas für die Artenvielfalt tun möchte, kann mit diesen Knoblauchformen im Garten einen kleinen „Blühstreifen“ mit Ertragsfunktion schaffen. In kleinen Selbstversorgergärten oder auch im größeren Anbau lassen sich so Küche, Ästhetik und Ökologie sinnvoll verbinden – ein Ansatz, der in Zeiten, wo von Klimawandel und Biodiversitätsverlust inflationär geredet wird und intakte Ökosysteme vergessen sind…
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[1] Selbst ausgelesene Varietät aus der Saat eines Elefantenknoblauchs. Sie ist in Richtung Porree variiiert.
[2] Siehe auch mein Beitrag vom 8.12.2024: Aus der Art geschlagen. Der geheimnisvolle Ackerlauch: Von Perlzwiebeln bis Porree.
[3] Als phänotypische Plastizität bezeichnet man die Fähigkeit eines Organismus, seine äußere Erscheinung (den Phänotyp) in Reaktion auf Umweltbedingungen zu verändern, ohne dass sich dabei das Erbgut verändert. Bei Pflanzen zeigt sich dies etwa in der Wuchsform, Blütenbildung oder Blattgröße – je nach Lichtverhältnissen, Nährstoffverfügbarkeit oder Klima. Diese Anpassungsfähigkeit ist ein wesentlicher Mechanismus zur Optimierung von Überlebens- und Fortpflanzungschancen unter wechselnden Umweltbedingungen.
Auf diese Eigenart sei hingewiesen, da es sein kann, dass die eine oder andere Knoblauch-Varietät, die wir kaufen, bei und „entarten“ kann…
[4] Perlzwiebel: Hierzu noch eine lesenswerte Quellenstudie (PDF) von mir:
JACOB, Thomas; Die Erzeugung der Perlzwiebel. Fachbeiträge der Jahre 1874 bis 1894. Quellenpublikation und Arbeitspapier von Thomas Jacob.; Dohna, 14.11.2023
