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Essays & Notizen über Autarkie, Kultur und den Eigensinn.

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Kategorie: Küche

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Japanische Miso Suppe
Küche

Asiatische klare Suppen – Und: Was hat das mit Selbstversorgung zu tun?

[Japan] Selbstversorgung mit gehobener Küche? 🥣 Diese Recherche ergänzt meinen gestrigen Blog-Artikel mit dem Titel:

Februar 20, 2025November 17, 2025
Klare Brühe
Küche

Kochen: Wie wird eine Brühe klar? Und was hat das mit Selbstversorgung zu tun?

Ein wichtige Vorbemerkung 👨‍🍳 Heute geht es mir weniger um das Kochen als solches, sondern

Februar 20, 2025September 16, 2026
schwarze Auberginen
Gemüseanbau Küche Nutzgarten Selbtversorgung

Auberginensorte ‚Galine‘. Die „Zucchini-Auberginen-Sorte“, die keine Bestäuber braucht. Eine zeitige Kleingarten-Sorte.

Symbolbild: Bekanntlich heißt es in der gehobenen Küche, dass das Auge mit-isst – in unserem

Februar 18, 2025Juni 19, 2025
Insekten Nahrung im Restaurant
Küche Zeitgeschichte

Brüssel, EU: Ab heute Mehlwürmer im Essen … für Hühner, Schweine und Menschen

Bild: Die Zukunft ist proteinreich – und sie krabbelt schon auf deinem Teller. Und nicht

Februar 10, 2025März 8, 2025
Kochbücher
Küche

Über die Kunst des Ausgleichs: Ein Blick in die Kochbuch-Literatur von Martha Liess (basische Lebensmittel), 1960

Bild: Kochbuch von Martha Liess (mittig) [1] inmitten älterer nützlicher Publikationen [2]. [Hier zum 2.

Januar 26, 2025Juli 31, 2025
Butternut Kürbis
Gemüseanbau Küche Nutzgarten

Junge Muskatkürbisse: Ein Gourmetgemüse? Überlegungen und Sortentipps zum Butternut-Kürbis.

Bild oben: Ein junger Butternut-Muskatkürbis. Jung sollen sie am besten schmecken. Das muss ich allerdings

Januar 9, 2025September 16, 2026
Sardinien Landschaft am Abend
Geschichte Küche

Sardinien: Carne a Carraxiu – Spanferkel aus dem Erdofen – Beschreibung und mögliche Anleitung zum Nachmachen

Bild: Symbolbild. [Hausschwein][Hier die Recherche zum vorliegenden Beitrag] [Regional] 🐖 Heute präsentiere ich einen Blog-Artikel

Januar 7, 2025Februar 8, 2026
Sardinien Landschaft
Geschichte Küche

Sardinien: Recherche zum Carne a Carraxiu, dem Schwein aus dem Erdofen; und zu den hundertjährigen Sarden.

Bild: Gebirgslandschaft; Symbolbild. [Keto][Hausschwein][Regional] Vorbemerkung Heute präsentiere ich zunächst eine Seite mit Recherchen, die für

Januar 7, 2025September 15, 2026
Edelgemüse Markt
Küche

Gourmetgemüse. Meine Definition für Edelgemüse.

Bild oben: Symbolbild. [Liste meiner Edelgemüse] Gleich vorweg gesagt: Eine allgemeingültige, festgeschriebene Definition für Gourmetgemüse

Dezember 22, 2024Oktober 4, 2026
Topinamburauflauf
Küche Philosophisches

Kulinarische Verzweiflung: Wenn der Aufwand das Geschmackserlebnis ersetzt. Psychologie der Gourmetküche.

👨‍🍳 Der vorliegende Blog-Artikel ist eine Art von Recherche (auch KI-Recherche), die ich normalerweise nicht

Dezember 19, 2024September 17, 2026
Geerntete Schwarzwurzeln
Erntezeit Küche Nutzgarten

Edelgemüse im Kleingarten: Erste Schwarzwurzeln geerntet. 2 Kilogramm pro Quadratmeter.

Bild oben: Die Ernte von einer 80 Zentimeter langen Schwarzwurzelreihe. Sie könnte wohl besser sein.

Dezember 12, 2024September 16, 2026
Perllauch
Küche Nutzgarten Spezialthema: Lauch

Aus der Art geschlagen. Der geheimnisvolle Ackerlauch: Von Perlzwiebeln bis Porree.

Bild oben: Perllauch-Zwiebeln. Sie entstanden 2023 spontan aus Pflanzzehen des Elefanten-Knoblauchs. Ich vermute, dass sich

Dezember 8, 2024September 16, 2026

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Thomas Jacob, Gärtner und Publizist – HERZLICH WILLKOMMEN auf inhortas.de

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